La poudre de cacao ajoute une riche saveur chocolatée aux produits de boulangerie sans la graisse du chocolat non sucré. Il existe deux types de cacao en poudre, et vous devez savoir quel type de cacao vous remplacez pour obtenir les meilleurs résultats de votre recette. La poudre de cacao hollandaise ou Dutched a été alcalinisée pour la rendre moins acide. Les recettes qui font appel à ce type de cacao contiennent un ingrédient acide ajouté, qui interagit avec le bicarbonate de soude dans la recette. La poudre de cacao naturel est acide et réagit avec le bicarbonate de soude. Avec quelques ajustements à la recette, le chocolat à pâte non sucré et la poudre de caroube peuvent remplacer les deux types de poudre de cacao.
Chocolat de boulangerie non sucré
Mesurez 28 g (1 oz) de chocolat à pâte non sucré pour chaque 15 ml (3 c. à soupe) de cacao en poudre dans votre recette. Les barres de chocolat de cuisson sont réparties en carrés de 28 g (1 oz). Cassez le nombre de carrés nécessaires à la recette.
Faire fondre le chocolat au four dans un plat allant au micro-ondes par incréments de 30 secondes à faible puissance, en remuant après chaque incrément, jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
Réduire l’huile ou le beurre dans votre recette de 15 ml (1 c. à table) pour chaque 28 g (1 oz) de chocolat de cuisson utilisé. Par exemple, si vous utilisez 76 g (2 2/3 oz) de chocolat à cuire pour remplacer 125 ml (1/2 tasse) de cacao en poudre, retirez 45 ml (3 c. à soupe) d’huile ou de beurre de la recette.
Ajoutez 0,5 ml (1/8 c. à thé) de bicarbonate de soude à vos ingrédients secs par 28 g (1 oz) de chocolat à pâte seulement si vous remplacez la poudre de cacao de fabrication hollandaise.
Ajoutez le chocolat fondu à votre recette avec les ingrédients liquides.
Continuez à préparer et à cuire votre plat comme indiqué dans votre recette.
Poudre de caroube
Remplacez une quantité égale de poudre de caroube par de la poudre de cacao naturel ou de cacao de fabrication hollandaise dans vos recettes.
Mélangez la poudre de caroube avec de l’eau pour former une pâte avant de l’ajouter à votre recette. Utiliser 30 ml (2 c. à soupe) d’eau pour 45 ml (3 c. à soupe) de poudre de caroube lors de la fabrication de la pâte.
Ajoutez la pâte aux ingrédients humides de votre recette.
Continuez à préparer votre plat comme indiqué. Vous n’avez pas besoin d’ajouter du bicarbonate de soude même si vous remplacez la poudre de cacao Dutched dans votre recette.
Réduire légèrement la température de cuisson lors de l’utilisation du substitut de poudre de caroube. Au besoin, ajoutez de cinq à dix minutes au temps de cuisson pour vous assurer que votre plat est bien cuit.
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