Les avantages et les inconvénients des grillades

Selon une étude réalisée en 2009 par la Hearth, Patio and Barbecue Association, 82 % des ménages américains disposent d’un gril et la plupart des propriétaires les utilisent tout au long de l’année. Les familles et les amis se rassemblent autour du grill pour les vacances, les anniversaires et sans raison particulière. Qu’il s’agisse d’une grande foule ou d’une fête, avec du bœuf, du porc, de la volaille ou des légumes, le grill américain est un aliment de base de la vie quotidienne, et sa popularité et son utilisation fréquente présente à la fois des avantages et des inconvénients.

Options pratiques

Les grils font cuire les aliments à un rythme rapide, ce qui réduit considérablement le temps de préparation des repas. Par rapport aux alternatives de cuisson ou de friture, les grillades permettent de cuire les aliments en une fraction du temps, ce qui les rend à la fois pratiques et rapides. Les grils offrent également la possibilité de s’évader du confinement de la cuisine et de profiter de l’atmosphère extérieure. De plus, ils sont parfaits pour la socialisation, car leurs arômes distincts incitent les autres à se rassembler et à profiter des vues, des odeurs et des sons des grillades.

Avantages pour la santé

Par rapport à la friture, les aliments cuits sur le gril sont nettement moins gras et moins caloriques. La consommation d’aliments frits peut entraîner des risques pour la santé, notamment l’obésité, l’hypertension artérielle, les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux. Même les aliments faibles en gras deviennent riches en gras lorsqu’ils sont frits. Cependant, les aliments cuits sur le gril ne sont pas saturés de matières grasses, et toute graisse inhérente à l’aliment s’écoule, ce qui entraîne une diminution substantielle des calories et des matières grasses.

Risques pour la santé

Bien que les aliments cuits sur le gril soient moins gras et moins caloriques, lorsque la chaleur élevée du gril interagit avec les protéines des produits carnés, il en résulte des amines hétérocycliques, qui représentent une menace importante pour le cancer. Cependant, le fait de cuire brièvement la viande au micro-ondes avant de la placer sur le gril diminue ce risque. De plus, selon le Women’s Health Magazine, les grillades et les fritures produisent des produits finaux à glycation avancée, et ces composés dangereux peuvent causer le diabète, les maladies cardiaques et même la maladie d’Alzheimer.

Risque d’incendie

La National Fire Protection Association a signalé qu’entre 2004 et 2008, il y a eu 7 700 incendies résidentiels par an impliquant des grils, des hibachis ou des barbecues, ce qui a causé 13 morts, 120 blessés et 45 millions de livres sterling de dommages matériels par an. Pour personnaliser ces statistiques, en juin 2011, NBC 12 à Richmond, en Virginie, a rapporté que 32 personnes ont été déplacées lorsqu’un incendie a détruit un immeuble entier dans un complexe d’appartements. L’incendie a été causé par un résident qui grillait sur son balcon du troisième étage.