Alternatives à la lécithine

La lécithine est utilisée dans de nombreux aliments produits commercialement pour épaissir ou stabiliser les ingrédients. Il peut provenir de sources animales, comme les œufs ou les plantes. L’un des types de lécithine les plus courants est la lécithine de soja. Si vous êtes allergique au soja, ou si vous ne voulez pas de lécithine dans votre alimentation, voici quelques alternatives que vous pouvez utiliser à la maison.

Beurre de cacao

Si votre recette demande de la lécithine comme épaississant, vous pouvez utiliser du beurre de cacao à la place. Dans les pains, vous pouvez substituer la mesure de beurre de cacao à la mesure. Le beurre de cacao contient plus de matières grasses que la lécithine et est plus cher, mais si vous souhaitez l’utiliser, vous pouvez vous le procurer dans la plupart des épiceries et des magasins diététiques. Si le goût du beurre de cacao vous préoccupe, vous pouvez utiliser du beurre de cacao désodorisé pour préserver le goût original de votre recette.

Jaune d’oeuf

Le jaune d’oeuf est un substitut de lécithine facile à trouver qui est un émulsifiant ou un liant très efficace. Remplacer chaque cuillère à soupe de lécithine en poudre par un gros jaune d’œuf. L’un des inconvénients de l’utilisation du jaune d’œuf est que le jaune d’œuf a une teneur en matières grasses beaucoup plus élevée que la lécithine. Si la teneur en matières grasses est un problème, cherchez un substitut d’œuf en poudre dans votre magasin d’aliments naturels. Suivez les instructions sur la boîte pour déterminer les bonnes mesures.

PGPR

Le PGPR, ou polyricinoléate de polyglycérol, est un émulsifiant dérivé de l’huile de ricin utilisé comme substitut de la lécithine dans le chocolat et les confiseries. Il permet aux fabricants de chocolat d’utiliser de plus petites quantités de matières grasses dans leurs recettes. Le PGPR a été approuvé par la Food and Drug Administration depuis 2006, et de nombreuses études ont démontré qu’il n’est pas nocif. Cependant, il n’est pas aussi sain que le beurre de cacao, qu’il est habituellement utilisé pour remplacer.

Lécithine de tournesol

Si vous êtes allergique au soja, ou si vous êtes opposé au soja génétiquement modifié, vous pouvez utiliser la lécithine de tournesol dans votre cuisine. La U.S. Food and Drug Administration l’a approuvé en 2009 comme étant sans danger pour la consommation. La lécithine de tournesol est extraite par pressage à froid sans solvants chimiques agressifs, ce qui en fait le seul type de lécithine brute.