De nombreuses recettes de pâtisserie exigent que vous tamisiez les ingrédients secs avant ou après les avoir mesurés. Selon David Joachim, auteur de « Brilliant Food Tips and Cooking Tricks : 5,000 Ingenious Cooking Hints », le but du tamisage d’ingrédients secs comme le sucre glace, également connu sous le nom de sucre glace, est de briser les grumeaux qui se sont formés et d’ajouter de l’air à l’ingrédient, selon David Joachim, auteur de « Brilliant Food Tips and Cooking Tricks : 5,000 Ingenious Cooking Hints ». L’aération du sucre garantit que les ingrédients humides humidifieront le sucre uniformément et empêcheront la formation de grumeaux pendant le processus de mélange. Si vous n’avez pas de tamis à portée de main, il existe d’autres méthodes que vous pouvez utiliser pour obtenir une qualité tamisée.
Mesurer le sucre glace, puis le mettre dans un petit bol ou le laisser dans une tasse à mesurer.
Tenir la crépine par sa poignée au-dessus d’un bol. Verser le sucre glace dans la passoire.
Tapotez le côté de la passoire avec votre main libre très légèrement jusqu’à ce que tout le sucre soit passé à travers la maille. Répétez cette technique jusqu’à ce que vous ayez « tamisé » tout votre sucre glace.
Mesurez le sucre en poudre.
Versez le sucre dans un bol qui ne contient aucun autre ingrédient.
Remuer le sucre glace avec le fouet. Continuez à remuer le sucre jusqu’à ce qu’il ait un aspect lisse et duveteux.
Mesurer le sucre glace.
Ajoutez du sucre glace dans votre bol à mélanger vide.
Mélangez et mélangez le sucre à l’aide d’une fourchette pour ajouter de l’air et briser les grumeaux de sucre. Bien que cette méthode ne soit pas aussi efficace qu’un tamis, une passoire en treillis métallique ou un fouet, elle rendra le sucre moins compact qu’il n’était directement sorti du sac.
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