Qu’est-ce qui cause les muffins secs et durs ?

Les muffins faits maison sont une gâterie qui peut être servie comme collation, dessert ou petit déjeuner. Cependant, de nombreux boulangers inexpérimentés ont du mal à obtenir la texture moelleuse et humide idéale. Les muffins sont un produit de cuisson très délicat et nécessitent une main légère. Si vos muffins sortent secs ou durs, c’est probablement parce que vous êtes trop dur avec la pâte. Des recettes mal conçues peuvent également être problématiques. Pour éviter de cuire des muffins desséchés que personne ne touchera, familiarisez-vous avec les causes profondes de la mauvaise texture.

Sur-mélange

L’agitation excessive de la pâte est une cause fréquente de muffins secs et durs. Vous devez mélanger la pâte jusqu’à ce que les ingrédients secs soient juste humidifiés. Ne vous inquiétez pas d’enlever les grumeaux. Quinze à 20 coups d’agitation à l’aide d’une cuillère en bois devraient suffire. N’utilisez jamais un batteur électrique.

Pas assez de poudre à pâte à pâte

Si une recette ne contient pas suffisamment de levure chimique, vos muffins auront une mauvaise texture. La poudre à pâte réagit avec d’autres produits chimiques dans la pâte, provoquant la formation de bulles d’air pendant le processus de cuisson. Sans ces bulles, vos muffins seront très denses et résistants. La plupart des recettes exigent généralement deux à trois cuillères à thé de levure chimique.

Trop d’œufs

Si une recette contient trop d’œufs, les muffins sortiront secs et caoutchouteux. Si c’est le cas, essayez de réduire la quantité d’œufs dans votre recette ou d’en trouver une nouvelle. La plupart des recettes n’exigent qu’un seul œuf.

Cuisson excessive

Si vous faites cuire les muffins trop longtemps ou à une température trop élevée, ils deviendront caoutchouteux et résistants. Ceci est particulièrement vrai si vous utilisez une poêle foncée et antiadhésive, car elle absorbe mieux la chaleur que d’autres types d’ustensiles de cuisson. Lorsque vous faites cuire des muffins, utilisez une poêle graissée et brillante et surveillez-les de près pendant qu’ils sont dans le four.