Les moules vivent dans les lits inférieurs de l’océan. Souvent, on les appelle les » fruits de mer de l’homme pauvre » en raison de leur abondance et de leur faible coût. De nombreuses cultures ont incorporé des moules dans leur cuisine. Les Français préparent des moules avec de l’ail, du persil et du vin blanc. Moules à la vapeur avec gingembre, lait de coco et curry. Quel que soit le style de cuisson que vous préférez, assurez-vous de choisir des moules fraîches dans votre marché au poisson ou votre supermarché local.
Achetez des moules aussi près que possible du moment où vous les ferez cuire, et certainement le même jour. Les moules ont tendance à périr rapidement. Allez dans une poissonnerie ou une poissonnerie fiable.
Si vous ramassez vos propres moules, les moules doivent provenir d’une eau non polluée. Mangez des moules lorsqu’elles sont en saison, pendant les mois froids d’octobre à mars.
N’achetez que des moules vivantes. Recherchez des moules bien fermées. Les moules fraîches vivantes sont toujours fermées. Sentez les moules ; les moules fraîches sentiront comme une plage propre.
Apportez les moules à la maison et rangez-les au réfrigérateur dans une passoire pour les aider à respirer. Placez une serviette sous la passoire pour absorber tout liquide. Rincez-les à l’eau froide.
Choisissez des moules dont la coquille est écaillée ou fêlée. Si la coquille de la moule est endommagée, elle ne sera pas fraîche et devra être jetée. Tapotez les moules ouvertes, si la moule reste ouverte, elle est morte et doit être jetée.
Agiter et faire tourbillonner les moules dans un bol agressivement pendant 30 secondes. Un certain nombre d’entre eux vont se fermer. Jeter les moules qui ne se ferment pas.
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