Les poêles à frire en fonte peuvent durer toute une vie si elles sont bien entretenues. Cependant, la fonte rouille si elle n’est pas assaisonnée et préparée correctement. Si votre poêle à frire en fonte commence à rouiller ou si vous voulez simplement la garder en bon état pendant que vous l’utilisez, suivez ces étapes.
Avec une nouvelle poêle à frire en fonte, assaisonnez-la après l’achat. Tous les nouveaux ustensiles de cuisson en fonte sont munis d’un revêtement appliqué en usine qu’il faut enlever avant de les utiliser. Frotter la casserole (et son couvercle s’il y en a un) avec une brosse de cuisine et un peu de savon à vaisselle. Ce sera la seule fois que vous utiliserez du savon à vaisselle sur votre fonte. Lorsque vous l’avez bien frotté, chauffez la casserole sur le poêle à feu vif jusqu’à ce que chaque goutte d’eau se soit évaporée. Chauffez le couvercle sur un élément séparé de la cuisinière. Laisser refroidir la casserole et le couvercle jusqu’à ce qu’ils puissent être manipulés.
À l’aide d’un essuie-tout, essuyer l’huile végétale sur la poêle, en couvrant chaque centimètre à l’intérieur et à l’extérieur. Frotter également l’intérieur du couvercle avec de l’huile. Essuyer l’excès d’huile de la casserole et du couvercle. Rangez la casserole sans son couvercle jusqu’à ce qu’elle soit prête à l’emploi.
Après avoir cuisiné avec votre poêle en fonte, retirez immédiatement les aliments. Cela aide à accélérer le nettoyage et empêche les aliments d’absorber trop de fer. Si de la nourriture est collée sur la casserole, faites-la tremper dans de l’eau chaude pendant 15 minutes au maximum, puis passez à l’étape 4.
Nettoyez bien votre poêle à frire en fonte après chaque utilisation. Laisser refroidir légèrement la casserole avant de la laver. Ne jamais mettre de l’eau froide dans une casserole en fonte chaude, car le fer pourrait se fissurer. Versez quelques cuillerées de sel de table dans la casserole et frottez avec de l’eau et une brosse de cuisine ou une brosse en nylon – le sel aide à frotter les aliments collés – puis rincez. Chauffez la poêle à frire vide sur la cuisinière jusqu’à ce que chaque goutte d’eau s’évapore. Laisser refroidir légèrement, puis assaisonner à nouveau avec de l’huile végétale, en essuyant l’excédent avec un essuie-tout. Après plusieurs utilisations et ré-assaisonnements, la poêle à frire en fonte se patine et devient naturellement antiadhésive. Un assaisonnement approprié après chaque utilisation maintiendra cette patine.
Rajeunir votre poêle à frire si elle est rouillée. Une poêle en fonte laissée avec de l’eau dans la poêle à frire formera des taches de rouille brun orangé. Frotter les taches de rouille avec de la laine d’acier et de l’eau, puis rectifier l’assaisonnement de la poêle comme à l’étape 4. La rouille n’abîme pas la poêle à frire, mais elle doit être enlevée pour éviter qu’elle ne s’écaille dans vos aliments.
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