Il n’y a rien de mieux pour une journée d’été que de griller sur le patio ou sur le pont. L’engouement le plus récent pour la cuisine de plein air est La Caja China, qui est fondamentalement un autocuiseur surdimensionné. Il suit un ancien principe de cuisine asiatique qui consiste à mettre du charbon de bois sur la nourriture au lieu de dessous. Cette technique de cuisson est particulièrement populaire comme méthode de rôtir un porc entier, ce qui peut être accompli en seulement quatre heures. Bien que la construction de la boîte ne soit pas terriblement difficile, la technique de torréfaction proprement dite, et savoir quand et combien de charbon de bois ajouter, peut prendre plusieurs tentatives pour réussir.
Coupez le contreplaqué aux dimensions que vous avez choisies pour votre boîte. Les boîtes La Caja China existent en différentes tailles, en fonction de ce que vous cuisinez. Si vous cuisinez un cochon entier, le cochon sera coupé de façon à ce qu’il soit ouvert à plat, alors dimensionnez votre boîte en conséquence. Visser le contreplaqué avec des vis à bois.
Couper l’aluminium et tracer une ligne à l’intérieur de la boîte. Collez les morceaux d’aluminium sur le contreplaqué.
Envisagez d’ajouter des jambes et des roues à la boîte pour en faciliter l’utilisation. Votre boîte doit ressembler à une brouette carrée.
Faites un couvercle pour la boîte en tôle. Frappez-le avec un maillet pour qu’il y ait une encoche au centre du couvercle afin d’attraper la cendre du charbon de bois. Le couvercle doit être bien ajusté sur la boîte, avec une entaille d’un pouce. Ajouter des poignées de chaque côté.
Couper une feuille de filet métallique pour recouvrir le couvercle. C’est là que le charbon de bois va s’asseoir.
Attachez un cochon mariné entre deux casiers métalliques et connectez les casiers avec des crochets en S. Placez le porc dans la boîte, côté peau vers le bas. Ajoutez du charbon de bois au dessus de la boîte et faites cuire, en ajoutant du charbon de bois toutes les heures pendant trois heures. Ouvrir la boîte, retourner la peau de porc vers le haut. Couper la peau tous les quatre pouces. Refermez la boîte, ajoutez plus de charbon de bois et attendez 45 minutes pour que la peau devienne croustillante.
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