Le homard, longtemps considéré comme la définition de l’alimentation de luxe – bisque, homard Thermador ou homard Newberg – est un délicieux fruit de mer qui peut être servi de façon traditionnelle, très simple avec un côté de beurre fondu et une miche de pain frais, ou dans une salade ou un burrito.
Comme vous pouvez acheter un homard congelé de qualité supérieure à celle que vous pourriez obtenir à la maison, les fruits de mer congelés peuvent être de qualité supérieure à celle des produits de la mer frais. Les queues d’épineux ou de homard de roche congelées ont une chair blanche claire, sans odeur, et devraient être achetées congelées et conservées congelées jusqu’à ce qu’elles soient prêtes à être décongelées, cuites et consommées.
Laisser décongeler le homard congelé dans le réfrigérateur 24 heures avant la cuisson. La cuisson des queues non décongelées donnera de la viande dure. Le homard dégelera plus rapidement s’il est placé dans un sac de plastique et immergé dans l’eau pendant qu’il est dans le réfrigérateur.
Faites cuire à la vapeur le homard maintenant décongelé. Si vous avez des queues fumantes, elles s’enroulent, donc avant de les faire passer une brochette de bois à travers elles.
Portez 4 à 5 tasses d’eau à ébullition complète dans votre marmite à vapeur.
Placez jusqu’à quatre queues de taille moyenne dans une passoire à vapeur supérieure et couvrez le pot. Le homard devient rouge et la chair devient blanche.
Cuire à la vapeur 1 1/2 minute par once.
Une fois le homard cuit, retirez soigneusement la passoire à vapeur. Apportez la passoire dans l’évier et faites couler de l’eau froide sur le homard maintenant cuit. Cela arrête le processus de cuisson et vous permet de rincer et de laver le homard.
Servez à chaque personne du beurre fondu dans une petite tasse et des quartiers de citron.
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