La viande de canard a une saveur riche, semblable à celle d’un poulet de viande foncée piquante, avec une consistance huileuse. Cependant, si vous le préparez de façon incorrecte, la viande qui en résultera sera moelleuse, avec un goût désagréable. Bien que vous puissiez cuire des coupes individuelles, un canard entier conservera mieux sa saveur et son humidité. Le canard rôti lentement aura une viande succulente et ne nécessite qu’un minimum d’efforts préparatoires. Pour faire rôtir le canard au ralenti, prévoyez environ quatre heures de cuisson au four. Cette recette est pour deux canards entiers rôtis lentement.
Préchauffer un four à 260 degrés Celsius.
Mélanger le sel et le poivre dans un petit bol. Frotter l’extérieur et l’intérieur de chaque canard avec une fine couche du mélange.
Percer la peau de chaque canard 30 fois avec un couteau fin. Veillez à ne pas perforer la chair sous la peau.
Placer un cou, un brin de thym frais, cinq gousses d’ail, huit moitiés d’échalote et 2 c. à table de graines de fenouil dans la cavité de chaque canard. Attachez les pattes de chaque canard ensemble de façon lâche avec une longueur de ficelle de cuisine.
Déposer les canards dans une grande rôtissoire, poitrine vers le haut, et les recouvrir d’une feuille de papier d’aluminium. Faire rôtir pendant 15 minutes et réduire la chaleur à 149 degrés Celsius. Continuer à rôtir pendant 15 minutes supplémentaires.
Arroser chaque canard avec le jus et la graisse de la poêle et continuer à cuire pendant trois heures. Répétez le processus de badigeonnage toutes les 30 minutes.
Ajouter les olives dans la poêle et continuer à rôtir pendant 30 minutes. Retirer la poêle du four et placer les canards sur une planche à découper.
Verser le jus et les olives de la poêle dans un mélangeur. Ajouter le zeste et le jus de citron. Pulser le mélangeur à vitesse élevée jusqu’à ce que les ingrédients forment une sauce lisse.
Retirer les légumes et les cous des cavités des canards. Placer les canards sur un plat de service et disposer les légumes autour de chacun d’eux. Trancher et servir avec un assortiment de légumes. Verser la sauce du mélangeur sur chaque assiette avant de servir.
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