Un lot de miel crémeux à la texture onctueuse et tartinable a un goût délicieux à tartiner sur une tranche de pain d’avoine frais ou à sucrer une tasse de thé chaud. La fabrication de votre propre miel en crème demande de la patience et de la pratique. Le miel se cristallise naturellement avec le temps, mais peut durcir et former de gros cristaux qui ne sont pas aussi appétissants et tartinables que le miel crémeux. La texture crémeuse du miel crémeux provient d’un processus de cristallisation qui est assisté par l’ajout d’un miel « starter » qui a déjà la texture crémeuse dans un processus appelé « ensemencement ».
Verser le gallon de miel dans la grande casserole et chauffer à feu moyen-élevé.
Chauffer le miel à 60 degrés Celsius, en utilisant le thermomètre à bonbons pour mesurer la température du miel. Ceci permet d’éliminer tous les cristaux qui se sont déjà formés dans votre miel.
Retirez le miel de la source de chaleur une fois qu’il atteint 60 degrés C. Mettez-le de côté pour refroidir, jusqu’à ce qu’il soit entre 32,2 et 35,0 degrés C.
Utilisez la spatule pour écumer la mousse ou les bulles qui se forment à la surface du miel au fur et à mesure qu’il refroidit.
Ajouter le contenu du pot de miel crémeux à la casserole de miel lorsque le miel a refroidi à 90 degrés. À l’aide de la spatule, bien mélanger les deux miels. Il est important pour le processus de cristallisation que ces deux miels soient uniformément combinés.
Couvrir le mélange de miel et laisser reposer pendant 12 heures. Enlever le couvercle de la casserole et écumer les bulles d’air qui se sont élevées au sommet du mélange à l’aide de votre spatule.
Verser le mélange de miels dans le pot de gallon. Refroidir ce mélange à 13,9 degrés Cor 5 à 7 jours.
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