Quelle est la différence entre le sel casher et le sel de saumure ?

Le sel casher et le sel de saumure ont des applications culinaires très spécifiques, même s’ils sont tous deux considérés comme des sels. Leurs propriétés chimiques et leurs textures sont différentes, et elles ne sont certainement pas interchangeables. Gardez le sel kasher et le sel de marinade dans votre garde-manger pour vous laisser plus d’options lors de la cuisson et de la mise en conserve.

Objet

Le sel casher peut être utilisé pour aromatiser la viande, les légumes, les œufs et d’autres aliments. A l’origine, le sel kasher a été créé pour la production de viandes kasher afin d’éliminer le sang de la viande plus rapidement. Le sel de saumure, d’autre part, est utilisé pour créer des saumures et est utilisé dans le processus de mise en conserve d’aliments tels que les cornichons.

Texture

Le sel casher est considéré comme un sel de parcours. Bien qu’il ait une texture plus épaisse que le sel de table typique, il se dissout plus rapidement et peut être utilisé en moins grande quantité. La texture et le poids du sel de saumure sont semblables à ceux du sel de table et sont appelés sel à grain fin.

Propriétés chimiques

Contrairement au sel de table, le sel de décapage n’a pas de propriétés anti-agglomérantes. Cela signifie qu’il n’y a pas d’additifs dans le sel pour l’empêcher de s’agglutiner. Le sel de décapage ne contient pas non plus d’iode. Ces deux propriétés chimiques aident à créer des cornichons foncés pendant le processus de décapage et laissent un aspect trouble au jus de décapage. Le sel casher est créé de la même manière que le sel de table, mais pendant le processus d’évaporation, il est ratissé pour créer la texture du grain de cours. Le sel kasher ne contient aucun additif et est simplement créé à partir d’un mélange d’eau évaporée et de sel.

Utilisations

Le sel de saumure peut être utilisé pour aromatiser les aliments tout comme le sel de table, mais pendant le processus de saumurage, le sel de table régulier ne donnera pas la couleur foncée du sel de saumure. Les chefs et les cuisiniers à la maison utilisent du sel casher à la place du sel de table pour aromatiser les aliments. Le sel casher est plus léger que le sel de table ; par conséquent, il laisse un arrière-goût moins salé.