Le miel durcit ou se cristallise naturellement au fil du temps grâce aux « graines » : petites particules de sucre, de pollen, de cire ou de miettes qui permettent la formation des cristaux de miel. La cristallisation n’indique pas que le miel est devenu mauvais. En fait, si vous entreposez le miel dans un environnement relativement frais, le miel ouvert reste comestible pendant au moins une décennie, et le miel non ouvert est comestible indéfiniment. Certaines personnes aiment le goût du miel durci ou cristallisé parce que la teneur en eau s’évapore et la douceur devient plus concentrée. Si vous ne voulez pas attendre que le miel durcisse naturellement, faites cuire le miel à la consistance d’un caramel, et faites des pastilles ou des cuillères à miel.
Remplir le fond d’une double chaudière avec de l’eau et porter à ébullition. Réduire le feu à bas point d’ébullition.
Remplissez la deuxième casserole avec le miel, le sucre, le vinaigre et l’eau. Placez cette casserole dans l’eau bouillante. Le sucre agit comme des graines, permettant au miel de se cristalliser une fois que la solution refroidit.
Porter le contenu de la deuxième casserole à ébullition, puis réduire à feu doux. Remuer constamment pour éviter de coller.
Effectuer un test de fissuration dure lorsque la solution atteint environ 149 degrés Celsius ou lorsqu’elle cesse de bouillonner et devient difficile à remuer. Remplissez un verre d’eau froide. Verser une cuillerée de miel épaissi dans l’eau pour refroidir. Lorsque vous l’enlevez après refroidissement, le miel devrait se briser immédiatement. S’il roule en boule ou en courbes avant de casser, continuez à chauffer le miel et répétez le test après 1 ou 2 minutes.
Retirer la mijoteuse du bain-marie. Divisez le miel épaissi en portions avant qu’il ne refroidisse.
Vaporiser une plaque de cuisson avec un aérosol de cuisson non aromatisé et antiadhésif.
Plongez une cuillère en plastique dans la solution de miel épaissie après qu’elle a atteint le stade de la fissure dure.
Déposer la cuillère sur la plaque de cuisson préparée et laisser refroidir le miel pendant 1 à 2 heures. Au fur et à mesure que le miel refroidit, il devient dur et lisse au toucher.
Envelopper chaque cuillère individuellement avec de la cellophane. Conservez-les dans un bocal hermétique jusqu’à ce que vous soyez prêt à les utiliser.
Vaporiser les moules à bonbons avec un aérosol de cuisson non aromatisé et antiadhésif.
Verser à la cuillère la solution de miel épaissie dans chaque moule.
Laisser refroidir le miel pendant 1 à 2 heures. Pour accélérer le processus, placez le moule dans le réfrigérateur ou le congélateur.
Saupoudrez une plaque de cuisson ou une autre surface de travail avec de la fécule de maïs.
Sortir les pastilles de miel du moule sur la surface de travail recouverte de fécule de maïs.
Rouler les pastilles pour les enrober légèrement de fécule de maïs. La fécule de maïs les empêchera de coller l’un à l’autre ou au récipient de stockage.
Entreposer les pastilles dans un contenant hermétique.
Déposez des pastilles dans votre tasse avant de verser de l’eau chaude pour le thé, ou sucez-les pour une gâterie sucrée.
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