Les gâteaux factices ou en polystyrène expansé sont utilisés comme pièces d’exposition lors de mariages et de foires commerciales ou pour la décoration de gâteaux. Les morceaux de gâteau en polystyrène expansé se présentent sous différentes formes, hauteurs et largeurs. Lorsque vous décorez des gâteaux factices, le but est de les rendre si réels que personne ne peut faire la différence. Contrairement aux vrais gâteaux, les gâteaux en polystyrène sont grossiers et peuvent être difficiles à travailler lors de l’application du fondant. Lors de la fabrication de votre prochain gâteau factice, utilisez quelques astuces du métier pour obtenir un fini impeccable.
Sommaire de cette fiche pratique
Emballage de la mousse de polystyrène
Les gâteaux factices sont créés à partir de blocs de polystyrène expansé compacté. Bien que le matériau soit compacté pour donner une forme parfaitement symétrique, sa texture peut être assez grossière pour laisser des grumeaux, des ondulations ou des déchirures dans votre fondant. Ceci peut être évité en enveloppant le gâteau en polystyrène dans une couche de film adhésif avant d’appliquer le fondant. Assurez-vous que la pellicule adhésive est complètement lisse autour de la mousse de polystyrène, sinon votre fondant montrera également ses imperfections.
Types de gâteaux factices
Le type de gâteau fictif que vous achetez fera une différence sur l’apparence de votre fondant après son application. Achetez des mannequins professionnels et n’utilisez pas de styromousse de base dans un magasin d’artisanat. Les mannequins à gâteau sont spécialement conçus pour les applications de fondant et de crème au beurre, afin d’assurer une finition lisse. Les mannequins à gâteau sont également créés pour résister à la graisse de la crème au beurre et à l’acide dans la gelée afin que le mannequin ne s’érode pas, ne s’écaille pas ou ne s’émiette pas lors de l’application du fondant. On peut aussi acheter des gâteaux fictifs lavables qui ont une surface plus lisse et qui n’ont pas besoin de crème au beurre pour adhérer au fondant.
Buttercream Application
L’application de crème au beurre sur un gâteau fictif est une façon de faire adhérer le fondant à la surface, mais la crème au beurre doit être complètement lisse pour que le fondant ne présente pas d’imperfections. Le glaçage d’un gâteau en polystyrène expansé est difficile car il est léger et bougera au fur et à mesure que vous appliquez la crème au beurre. Utilisez un pistolet à colle pour fixer le mannequin à gâteau sur une assiette ou une surface lestée. Cela vous aidera à appliquer et à lisser la crème au beurre pour que vous puissiez appliquer le fondant sans grumeaux.
Gel pour l’eau et la tuyauterie
Si votre mannequin de gâteau sera assis dans un présentoir qui est fermé ou est destiné à un usage à long terme, vous ne voulez pas couvrir le gâteau avec de la crème au beurre, car il se décomposera et sentira au fil du temps. Couvrez les gâteaux en polystyrène expansé d’une pellicule adhésive et utilisez une fine couche de gel à passepoil ou d’eau comme colle pour le fondant. Lorsque vous utilisez de l’eau, appliquez une quantité très légère pour que le fondant ne devienne pas gommeux. Appliquer et lisser le fondant sur le gâteau en polystyrène comme vous le feriez si vous utilisiez de la crème au beurre.
Laisser un commentaire