La moisissure sur les aliments peut avoir le potentiel de causer une intoxication alimentaire. La manipulation appropriée des aliments moisissureux dépend du type d’aliment et de l’ampleur de la croissance.
Sommaire de cette fiche pratique
Définition du moule
La moisissure est un champignon qui se développe et consomme de la matière organique comme la nourriture. Elle se propage par des spores et a souvent des fils appelés hyphes qui se répandent dans toute la nourriture.
Types de moisissures alimentaires
On sait que des dizaines de types de moisissures poussent sur les aliments et peuvent apparaître sous forme de blanc, noir, verdâtre et d’autres couleurs. Sa texture peut être floue ou visqueuse.
Dangers des aliments moisissureux
La moisissure sur les aliments peut causer des problèmes allergiques ou respiratoires, mais le principal danger vient des mycotoxines. Les mycotoxines sont des substances toxiques fabriquées par certains types de moisissures.
Sécurité des aliments moisissureux
Les aliments complètement couverts de moisissure devraient être jetés. Si seulement une petite quantité de moisissure est présente, elle peut être coupée et les aliments peuvent être consommés en toute sécurité pour ces produits : salami dur, viandes séchées, fromages durs et fruits et légumes fermes.
Aliments à jeter
Si même une petite quantité de moisissure est présente, certains aliments devraient être jetés. Ils comprennent le pain, les produits laitiers à pâte molle (p. ex. fromage à la crème, yogourt), les pâtes cuites, les fruits ou légumes cuits, la gelée, la viande du midi, les produits mous (p. ex. fraises, tomates) et les noix.
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