Temps de cuisson du rôti de porc par livre

Selon l’USDA, le porc de tout type devrait être cuit à une température interne de 71 degrés C (160 degrés F). Le temps de cuisson d’un rôti de porc dépend de plusieurs facteurs, dont la découpe de la viande et le fait qu’elle soit désossée ou non. Le FSIS a déterminé le temps de cuisson sécuritaire d’une variété de rôtis de porc.

Rôtis de longe de porc, de couronne et de filet de porc

Un rôti de longe pèse généralement de 2 à 5 lb (1 kg à 2,25 kg). Il devrait être cuit dans un four préchauffé à 180 degrés C (350 degrés F) pendant 20 minutes par 450 à 500 grammes (livres) pour un rôti plus petit, et 30 minutes par demi-kilo (livres) pour un rôti de 2,25 kg (5 livres).

Jambons frais

Si vous faites cuire un jambon frais ou une cuisse de porc, prévoyez de 22 à 26 minutes par demi-kilo (livre). Vérifier la température après 22 minutes ; si nécessaire, laisser cuire le porc quatre minutes de plus par demi-kilo (livre). Pour les demi-jambes non désossées, cuire de 35 à 40 minutes par demi-kilo (livre), selon la taille. Plus petit, demi-jambon de 2,25 kg (5 lb). devrait être fait en environ 3 heures, tandis que les jambons de 3,6 kg (8 lb) prendront environ 4 heures et demie. Vérifier la température interne pour s’assurer que les jambons frais sont bien cuits avant de les servir.

Boston Butt Roasts

Un rôti de Boston prend le plus de temps à cuire complètement. Planifier le rôti en prenant environ 45 minutes par livre, ce qui signifie qu’un rôti de 2,25 kg (5 lb) prendra environ 4 heures pour cuire complètement. La braise d’un rôti Boston Butt fera cuire le rôti en environ 2 à 2 heures et demie, soit 40 minutes par demi-kilo (livre).

Côtes

Les côtes sont généralement cuites jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette et peuvent facilement être retirées de l’os. Pour un carré de côtes de 1,8 kg (4 lb), cela prendra environ 2 heures, soit 30 minutes par livre.

Jambons séchés

Le jambon cru est un type spécial de rôti de porc qui peut être acheté prêt à cuire ou entièrement cuit. Pour cuire un jambon entier prêt à cuire, il faut compter de 18 à 20 minutes par demi-kilo (livre). Les jambons bout à bout ou d’épaule prendront environ 35 minutes par demi-kilo (livre). Le jambon prêt à cuire devrait être cuit à une température interne de 71 degrés C (160 degrés F). Les jambons entièrement cuits peuvent être cuits à une température interne de 60 degrés C (140 degrés F). Cuire de gros jambons entiers pendant 15 à 18 minutes par demi-kilo (livre). Pour les demi-jambons et les épaules de pique-nique, cuire de 18 à 30 minutes par demi-kilo (livre), selon la taille. Cuire les jambons en spirale pendant 10 à 18 minutes par demi-kilo (livre).

Ressources : 1.