Un morceau de viande blanche solide, une poitrine de dinde pèse habituellement entre 1,81 et 3,63 kg (94 et 8 lb), ce qui en fait un rôti convenant à un petit groupe. La cuisson d’une poitrine de dinde dans un four à convection prend moins de temps que dans un four conventionnel.
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Une alternative attrayante
Pendant de nombreuses années, un cuisinier qui voulait rôtir une dinde n’avait qu’une seule option : cuire un oiseau entier. Si elle ne prévoyait nourrir qu’un petit rassemblement, cependant, rôtir une dinde entière donnerait beaucoup plus de viande que ce que ses invités pourraient manger. Lorsque les producteurs de dindes ont commencé à vendre des poitrines de dinde, la cuisinière à la maison a soudainement eu un autre choix qui pourrait l’intéresser particulièrement si ses invités préféraient la viande blanche à la viande foncée.
Fours à convection
Les fours à convection ne sont pas aussi courants que les fours conventionnels, mais ils ont plusieurs avantages, surtout lorsqu’il s’agit de rôtir des viandes. Un four à convection est équipé d’au moins un ventilateur pour déplacer l’air chauffé autour des aliments, ce qui permet une cuisson plus uniforme et plus rapide.
Temps de torréfaction dans un four à convection
Rôtir une poitrine de dinde entière à 162 degrés C (325 degrés F). Dans un four à convection, une poitrine de 1,36 à 2,5 kg (3 à 5 1/2 lb) devrait prendre entre 1 1/4 à 1 3/4 heures ; une poitrine de 2,5 à 4 kg (5 1/2 à 9 lb) nécessitera 1 3/4 à 2 1/4 heures de torréfaction. Par contre, une poitrine de dinde de 2,5 kg (3 à 5 1/2 lb) nécessite entre 1 1/2 à 2 1/4 heures dans un four conventionnel réglé à 162 degrés C (325 degrés F), tandis qu’une poitrine de 2,5 à 4 kg (5 1/2 à 9 lb) a besoin de 2 1/4 à 2 3/4 heures pour bien rôtir.
Température interne
Vous devriez utiliser les directives de temps comme règle générale, mais pour vous assurer que votre poitrine de dinde a atteint le degré d’ânesse approprié, vous devrez quand même vérifier sa température interne à l’aide d’un thermomètre à viande. Une poitrine bien cuite doit atteindre une température interne d’au moins 77 degrés C (170 degrés F).
Processus
Pour rôtir une poitrine de dinde dans un four à convection, retirez-la des emballages, séchez-la bien avec des essuie-tout, assaisonnez-la et placez-la sur une grille dans une rôtissoire peu profonde. Insérer un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la poitrine et mettre la poêle dans le four préchauffé. Réglez la minuterie de votre cuisine pour la durée de torréfaction la plus courte recommandée pour le poids de la poitrine. Lorsque la minuterie s’éteint, vérifiez la température de la viande. Vous devez rôtir la poitrine à une température interne de 77 degrés C (170 degrés F). S’il n’a pas encore atteint cette température, remettez-le dans le four pendant une vingtaine de minutes, puis vérifiez à nouveau. Une fois que le thermomètre indique 77 degrés C (170 degrés F), sortez le moule du four. Mettez-le à un endroit où la poitrine de dinde peut rester assise pendant environ 15 minutes pour que les jus puissent retourner à l’intérieur. Une fois que la viande s’est reposée, vous pouvez la découper.
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