L’assaisonnement commercial au citron et au poivre, disponible dans la section des épices de la plupart des supermarchés, est très populaire comme assaisonnement pour le poulet et d’autres aliments. Si vous voulez une saveur plus audacieuse et plus fraîche que ce que la variété achetée en magasin peut offrir, faites votre propre assaisonnement zingy citron-poivre à la maison.
Retirer le zeste du citron avec précaution, à l’aide d’un outil de zeste ou d’un épluche-légumes. Enlevez seulement le zeste jaune et aucun de la moelle blanche.
Hacher le zeste et le placer dans un petit bol.
Placez les grains de poivre sur une planche à découper et cassez-les en les pressant avec le fond propre d’une casserole lourde, ou tourbillonnez très brièvement dans un moulin à épices – vous les voulez en gros morceaux.
Ajouter le poivre concassé au zeste. Hacher finement un seul piment frais, si vous aimez la chaleur supplémentaire, et l’ajouter au zeste.
Utilisez une cuillère en bois ou un autre outil solide pour écraser le poivre concassé et le zeste ensemble. Cela permet de libérer les huiles d’agrumes dans le zeste et de les combiner avec le poivre.
Étendre le zeste et le poivre sur une petite plaque de cuisson ou un morceau de papier d’aluminium et mettre au four. S’il s’agit d’un four à gaz, laissez-le dans le four toute la nuit et la veilleuse fera sécher le mélange. S’il s’agit d’un four électrique, réglez-le à 95 degrés C (200F).
Pulvériser le mélange le lendemain dans un moulin à épices ou un moulin à café propre. Vous pouvez aussi le hacher à la main à l’aide d’un couteau.
Saupoudrez l’assaisonnement sur le poulet, le poisson et les autres aliments avant la cuisson.
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