Le vinaigre de malt est un condiment courant qui a de nombreuses utilisations, y compris l’éclaboussure sur le poisson et les frites. Il tire son nom de ses ingrédients – il est fabriqué à partir d’orge maltée ou d’avoine. Alors que le vinaigre de malt est traditionnellement produit à partir de ces matières premières, ceux qui recherchent un raccourci l’ont trouvé tout aussi bien infusé à partir d’une ou deux canettes de bière. Vous pouvez apprendre à faire du vinaigre de malt en quelques étapes.
Choisissez votre bière d’entrée. Le vinaigre de malt est fabriqué à partir de grains comme l’avoine ou l’orge. Laisser la bière à l’air libre pendant 24 heures pour atteindre la température ambiante et évaporer les sulfures de conservation.
Ajouter des bactéries. Si le simple fait de laisser votre bière à l’air libre peut introduire les bactéries nécessaires, il est préférable de l’ajouter en introduisant du vinaigre non pasteurisé dans la bière ou en achetant une « mère ». Les mères sont des colonies de bactéries issues de la vinaigrerie précédente. Votre vinaigre produira sa propre mère avant que vous n’ayez terminé. Si vous envisagez d’en faire plus, vous voudrez peut-être préserver votre mère.
Couvrez le contenant, mais ne le scellez pas, car les bactéries ont besoin d’air pour se développer. Cependant, vous voulez sceller les insectes. Fixez un morceau d’étamine ou de papier essuie-tout sur le dessus de votre contenant à l’aide d’élastiques pour le maintenir en place.
Entreposer le contenant dans un endroit sombre et chaud. Trop de lumière du soleil tuera les bactéries. Pour ce qui est de la chaleur, les bactéries survivent mieux entre 7 et 32 degrés C (45F à 90F). À 60 degrés C (140F), la bactérie mourra. Vérifiez la quantité d’alcool dans votre bière sur le site Web du fabricant ou en utilisant un répertoire de bière en ligne (voir Ressources). Cela vous indiquera approximativement combien de temps votre vinaigre mettra à fermenter ; en général, il s’agit d’une semaine pour transformer un pour cent d’alcool en un pour cent d’acide acétique.
Testez le goût du vinaigre. Pour savoir à quel point votre vinaigre est fort, vous allez devoir goûter. Il suffit d’un peu pour s’en rendre compte.
Passer au tamis. Utilisez quelques filtres à café pour verser votre vinaigre dans un nouveau contenant. Cela tire la mère vers le haut.
Pasteuriser le vinaigre. Vous pouvez le faire en chauffant le vinaigre à au moins 60 degrés C (140F) mais pas plus de 70 degrés C (160F) pendant 30 minutes. Versez-le ensuite dans des biberons stérilisés. Cela permettra de conserver votre vinaigre indéfiniment.
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