Un sas est essentiel pour tout brasseur domestique, car il éloigne l’oxygène des brassins, qu’il s’agisse de vin, de bière ou d’hydromel. La levure transforme les sucres en alcool et en dioxyde de carbone. Le dioxyde de carbone doit pouvoir s’échapper, sinon des pressions dangereuses peuvent s’accumuler et briser les récipients de brassage. L’oxygène doit cependant être tenu à l’écart de l’infusion, car l’alcool exposé à l’oxygène se transforme en vinaigre. Un sas est une valve unidirectionnelle étanche au gaz conçue pour évacuer le dioxyde de carbone tout en empêchant l’oxygène de l’air d’y pénétrer. Selon la violence de la fermentation, il y a deux façons simples pour un brasseur domestique de faire un sas.
Percez un trou dans le bouchon en caoutchouc, juste plus petit que le diamètre extérieur du tube.
Insérez le tube à travers le bouchon en caoutchouc, de sorte qu’un pouce ou plus du tube fasse saillie dans votre cuve de fermentation.
Insérer le bouchon et la tubulure dans la cuve de fermentation. Le tube devrait se terminer dans l’espace d’air, appelé espace de tête, au-dessus de votre bière. Si le tube se termine dans votre infusion, tirez-le un peu en arrière à travers le bouchon.
Remplissez un verre à boire ou un pichet à moitié avec de l’eau.
Placez l’extrémité de la tubulure transparente dans le verre à boire ou le pichet.
Percer un trou dans le fond d’un ballon à l’aide d’une goupille droite.
Étirer le ballon sur le col du récipient de fermentation.
Au début de la fermentation, le CO2 gonfle le ballon, mais le trou empêche l’accumulation de pression.
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