Les alambics ne produisent pas d’alcool, mais le concentrent plutôt. Pour cette raison, le début de la distillation du whisky ne commence pas avec l’alambic, mais avec la fermentation qui le précède. L’un des éléments clés qui séparent les différents types de whisky est la recette des grains utilisés dans la création d’un moût pour la fermentation et la production d’alcool de base. Par exemple, le bourbon est fait principalement de maïs, tandis que le scotch single malt est fait entièrement d’orge. Sans ce départ, il n’y aurait pas d’alcool pour un alambic de whisky à distiller en premier lieu.
Pâté de céréales
Les alambics ne produisent pas d’alcool, mais le concentrent plutôt. Pour cette raison, le début de la distillation du whisky ne commence pas avec l’alambic, mais avec la fermentation qui le précède. L’un des éléments clés qui séparent les différents types de whisky est la recette des grains utilisés dans la création d’un moût pour la fermentation et la production d’alcool de base. Par exemple, le bourbon est fait principalement de maïs, tandis que le scotch single malt est fait entièrement d’orge. Sans ce départ, il n’y aurait pas d’alcool pour un alambic de whisky à distiller en premier lieu.
Principes de base de la distillation
La distillation du whisky profite du fait que l’alcool a un point d’ébullition plus bas que l’eau. Au niveau de la mer, l’eau bout à 100 degrés C, tandis que l’alcool bout à 77,8 degrés C. Par conséquent, si le liquide du moût de grain fini est placé dans un pot et chauffé entre 172º F et 212º F, l’alcool s’évapore et laisse l’eau et d’autres substances derrière lui. La vapeur s’élève hors de la marmite d’ébullition et entre dans un serpentin ou une deuxième marmite, où elle est refroidie et condensée en un liquide d’alcool plus concentré.
Still Design
Les alambics à whisky classiques sont fabriqués en cuivre, en raison des propriétés chauffantes uniformes du métal. Ils sont construits en utilisant la conception simple de l’alambic en pot, qui utilise deux cuves connectées, l’une pour l’ébullition et l’autre pour la condensation. Cependant, certains whiskies sont fabriqués avec de l’alcool qui a été distillé plusieurs fois, et ceux-ci utilisent parfois un alambic à reflux. Dans cet alambic, le pot d’ébullition est construit sous la forme d’une colonne doublée de perles de verre, ce qui augmente la surface du pot d’ébullition. L’alcool se condense et fait bouillir les billes plusieurs fois au fur et à mesure qu’il remonte la colonne, ce qui augmente la distillation.
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