La congélation de légumes frais présente de nombreux avantages. Tout d’abord, il vous permet de conserver les légumes frais que vous achetez avant qu’ils ne s’abîment. De plus, en congelant les légumes, vous conservez les nutriments qu’ils contiennent. Les légumes congelés peuvent être facilement décongelés et cuits, de sorte qu’ils peuvent être consommés à n’importe quel moment de l’année, qu’ils soient de saison ou non. Le brocoli et le chou-fleur font partie des légumes qui peuvent être congelés avec succès.
Planifiez à l’avance avant de commencer le processus de congélation des légumes. Cela comprend la sélection de contenants appropriés dans lesquels entreposer les légumes de toutes sortes dans le congélateur. Utiliser des contenants d’entreposage à côté plat, de forme carrée ou rectangulaire. Vous pouvez également utiliser des contenants en verre ou en plastique rigide, ainsi que des contenants à l’épreuve de l’humidité et de la vapeur. Les sacs et les contenants cirés qui sont également à l’épreuve de l’humidité et de la vapeur peuvent aussi entreposer les légumes congelés de façon sécuritaire et efficace jusqu’à ce qu’ils soient prêts à être décongelés et chauffés pour la consommation.
Préparer le brocoli frais pour le processus de congélation en enlevant les feuilles extérieures et les sections ligneuses du brocoli. Lavez le brocoli à l’eau froide et salée. Le sel dans l’eau peut être plus efficace pour éliminer les insectes sur le brocoli.
Enlevez également les feuilles extérieures du chou-fleur et coupez-les en petits fleurons. Trier les légumes selon leur taille.
Blanchir les légumes dans de l’eau bouillante ou à la vapeur. Pour blanchir dans de l’eau bouillante, faites bouillir au moins un gallon d’eau. Placez une livre de légumes dans l’eau dans un panier en métal ou dans un sac en toile à fromage. Placez un couvercle sur la casserole et chronométrez les légumes. Le brocoli et le chou-fleur prennent chacun trois minutes.
Blanchir les légumes à la vapeur en amenant seulement 1 à 2 pouces d’eau dans une casserole qui contient un couvercle hermétique et une grille qui peut supporter un panier fumant ou un sac en toile à fromage à quelques pouces au-dessus du fond de la casserole. Déposer les légumes en une seule couche sur le fond du sac ou du panier pour qu’ils blanchissent uniformément. Cuire chaque lot de brocoli ou de chou-fleur pendant trois minutes chacun. Pour le chou-fleur, ajoutez le jus d’un citron à l’eau.
Refroidir les légumes en les plaçant dans de l’eau froide (15,6 degrés C ou moins) et remplacer continuellement l’eau pour qu’elle reste froide, ou mettre les légumes sous un jet régulier d’eau froide ou utiliser de l’eau glacée pour les refroidir. Une livre de glace devrait suffire pour chaque livre de légumes. Égoutter les légumes une fois qu’ils sont complètement refroidis.
Emballez les légumes en utilisant les techniques de conditionnement à sec ou en barquette. Séchez l’emballage en conservant les légumes blanchis dans de petits sacs à congélation ou dans des contenants sécuritaires pour le congélateur. Pour emballer les légumes blanchis, placez les légumes blanchis sur des plateaux ou des casseroles en une seule couche et laissez le plateau au congélateur jusqu’à ce que les légumes soient fermes, puis ajoutez-les morceau par morceau dans des sacs de congélation pour une conservation à long terme.
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