Le soja est un aliment polyvalent qui peut être utilisé pour produire du lait, de la sauce, de la soupe, de la pâte, du tempeh, de la farine et de la poudre. Il est souvent ajouté aux produits de boulangerie pour augmenter leur valeur nutritive et comme substitut à la viande dans les options végétariennes. Le soja est riche en protéines, en acides aminés, en fibres, en vitamine B et en acides gras oméga-3, ce qui se traduit par de nombreux bienfaits pour la santé, comme une baisse du taux de cholestérol. Vous pouvez profiter de la valeur nutritive élevée du soja en ajoutant de la poudre de soja ou de la farine de soja à votre alimentation actuelle.
Sommaire de cette fiche pratique
Poudre de soja
Pour fabriquer la poudre de soja, les fèves de soja sont d’abord lavées à l’eau, puis cuites à la vapeur à une température de 102 degrés Celsius. Les coques sont enlevées avant que les parties restantes du soja soient broyées en une fine poudre. La poudre de soja a une saveur subtile qui en fait un ingrédient polyvalent à ajouter à de nombreuses recettes de pâtisserie. La poudre est également utilisée dans la production de lait de soja. Selon la façon dont elle est traitée, la poudre de soja est aussi connue sous le nom de poudre de protéine qui peut être utilisée dans les boissons protéinées avec d’autres ingrédients. Ce type de poudre de soja ne se mélange pas bien avec l’eau et peut provoquer des flatulences chez les personnes sensibles, mais ses bienfaits pour la santé compensent les inconvénients. Incluez de la poudre de protéine de soja dans votre alimentation et les antioxydants aideront à réduire les risques de maladies cardiaques, de cancer du sein, de cancer de la prostate et d’ostéoporose.
Farine de soja
La farine de soja est obtenue en utilisant des fèves de soja entières et sèches et en les broyant pour en faire une farine qui peut ensuite être laissée telle quelle pour la farine de soja crue ou grillée pour être utilisée dans les recettes de pâtisserie. Lorsqu’elle est utilisée dans les produits de boulangerie, la farine de soja est souvent mélangée à d’autres types de farines et est mieux utilisée dans les recettes où l’on préfère un goût de noix. Ce type de farine est beaucoup plus riche en protéines que la farine ordinaire, ce qui en fait un moyen facile d’ajouter une valeur nutritive à votre régime alimentaire. Dans les produits de boulangerie, la farine de soja peut également augmenter la durée de conservation de vos aliments.
Similitudes
La poudre de soja et la farine de soja sont toutes deux dérivées du soja, ce qui en fait des sources de protéines très populaires qui sont faciles à mélanger dans une variété de recettes telles que les produits de boulangerie, les pâtes, les smoothies et les plats de viande. Le faible coût du soja a fait de ces produits un choix en temps de guerre et de famine pour les personnes qui ont besoin de secours à l’étranger ou de programmes alimentaires pour les réfugiés.
Différences
La principale différence entre ces produits à base de soja est que dans la poudre, les coques sont retirées dans le cadre du processus tandis que la farine est fabriquée à partir du soja entier. Pour produire la poudre, le soja est cuit avant d’être broyé ; dans la farine, le soja peut être cuit ou non, et ce, après avoir été broyé en une poudre fine. Cette différence de production signifie que la poudre de soja est plus fine que la farine de soja et que sa saveur est généralement plus prononcée. La farine de soja est facile à trouver dans la plupart des épiceries de magasins d’aliments naturels, mais la poudre de soja peut être plus difficile à trouver. Vous avez peut-être plus de chances de trouver de la poudre de soja en ligne ou dans les magasins spécialisés d’aliments naturels ou de suppléments.
Laisser un commentaire