L’odeur de la mauvaise viande de cerf est l’indicateur le plus évident de détérioration. La viande de cerf abîmée aura une odeur piquante lorsqu’elle sera décongelée. Certains disent que ça sent les eaux usées. Pendant la cuisson, l’odeur devient encore plus piquante et ne se dissipe pas. Toute la maison ou la cuisine commence à sentir mauvais.
Après que le cerf a été tué, inspectez l’animal et notez combien de temps le cerf s’est assis avant d’être habillé. L’information sera pertinente lors de l’utilisation de la viande pour la consommation.
Supposez que toute viande qui a été dans le réfrigérateur ou la glacière pendant plus de trois jours est suspecte. Inspectez la viande pour vous assurer que la couleur et la texture sont normales.
Vérifiez la surface de la viande pour vous assurer qu’elle n’est pas visqueuse ou glissante. La viande doit être lisse mais pas mouillée.
Sentez la viande. Si la viande sent extrêmement piquante, comme les eaux usées, vous pouvez supposer qu’elle n’est plus bonne et qu’elle ne peut plus être utilisée. Bien que le gibier ait une odeur distincte, il ne devrait jamais sentir mauvais. Il devrait sentir le gibier, mais une odeur d’eaux usées ou de vomi indique que la viande est mauvaise.
Faites cuire la viande. La viande avariée deviendra plus piquante au fur et à mesure qu’elle est cuite, et non pas moins. Si la viande sent moins bon pendant la cuisson, vous pouvez supposer qu’elle a mal tourné et qu’il ne faut pas la manger.
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