Les huiles d’olive à l’ail peuvent être une façon savoureuse d’ajouter une saveur d’ail à votre cuisine. Bien que vous puissiez acheter des huiles d’olive à l’ail pressé, certaines personnes essaient de le faire elles-mêmes. Malheureusement, il y a certains dangers inhérents à la fabrication de l’huile d’olive à l’ail. Le danger le plus important de l’infusion de votre propre huile d’olive est la possibilité d’attraper le botulisme, rapporte le site Web de Santé Canada.
Sommaire de cette fiche pratique
Qu’est-ce que le botulisme ?
Le botulisme est une maladie d’origine alimentaire qui provient d’une bactérie que l’on trouve dans la plupart des types de sol et donc sur de nombreux légumes-racines ou bulbes comme l’ail. Le botulisme pousse dans des environnements sans air, c’est pourquoi le stockage de l’huile d’ail maison à température ambiante peut entraîner sa croissance. L’eau sur ou dans l’ail favorise la croissance des bactéries du botulisme qui peuvent alors vous rendre malade. Les enfants et les adultes plus âgés sont plus sensibles à l’empoisonnement au botulisme, mais les gens de tout âge peuvent l’attraper.
Symptômes du botulisme
Les symptômes du botulisme comprennent une vision floue ou double, des troubles de la parole ou des difficultés à avaler et une faiblesse musculaire. Chez les nourrissons, les symptômes les plus courants sont la léthargie, un mauvais tonus musculaire et une mauvaise alimentation. Le botulisme provoque une faiblesse musculaire générale et une paralysie et, en fin de compte, peut entraîner une paralysie des muscles respiratoires, des bras et des jambes. Les symptômes de botulisme d’origine alimentaire se manifestent généralement entre 18 et 36 heures après avoir mangé un aliment contaminé. Heureusement, le botulisme peut être traité avec une antitoxine et la plupart des gens se rétablissent de la maladie.
Huile rance
En plus du potentiel de croissance du botulisme, essayer de faire de l’huile d’olive à l’ail peut vous laisser avec de l’huile rance et inutilisable. Tout contaminant dans votre bouteille ou bouchon peut faire rancir l’huile. Même la stérilisation complète de votre bouteille et de votre bouchon ne garantit pas que des contaminants ne seront pas introduits pendant le processus d’embouteillage et que votre huile d’olive à l’ail ne cultivera pas le botulisme.
Huiles d’olive infusées sans danger
Il y a plusieurs façons de faire de l’huile d’olive infusée sans danger. Pour infuser l’huile d’olive à l’ail en toute sécurité, vous devez soit enlever toute l’humidité de l’ail, soit conserver l’huile d’olive au réfrigérateur et l’utiliser dans la semaine qui suit. Si vous voulez ajouter de la saveur d’ail à votre huile d’olive, essayez de faire sauter la gousse d’ail écrasée avec votre huile d’olive, puis passez les morceaux d’ail hors de l’huile et ajoutez-les à ce que vous cuisinez.
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