Une lame émoussée, que ce soit sur un couteau ou un autre type d’instrument de coupe, réduit le plaisir et l’efficacité de la cuisine. Il peut également présenter un risque pour la sécurité, car il faut plus de force pour accomplir le travail. Il n’est pas difficile d’aiguiser les couteaux et les couteaux à la maison. L’affûtage d’un couteau à guillotine à levier est similaire à l’affûtage d’un couteau, avec une différence importante : bien que la plupart des couteaux soient biseautés sur deux bords, les couteaux à guillotine ont tendance à être biseautés sur un seul bord.
Démontez votre massicot. Desserrer l’écrou de fixation du bras de lame sur le corps de la fraise et retirer la lame de la fraise. S’il n’est pas clair comment le couteau se détache, consultez les instructions du fabricant pour le démontage.
Identifier le bord biseauté. Un bord de votre lame est probablement droit, tandis que le bord biseauté est coupé à un angle aigu. N’affûter que le bord biseauté.
Déterminez votre angle d’affûtage. Tenez la lame verticalement au-dessus de la pierre à aiguiser, le tranchant vers la pierre. Faites pivoter la lame à la moitié de cet angle (45 degrés). Enfin, tournez la moitié de la distance restante de la lame pour obtenir l’angle désiré (environ 20 degrés).
Lubrifier la pierre. La plupart des pierres à aiguiser sont des pierres à huile, nécessitant de l’huile d’affûtage ou de l’huile légère de machine pour éviter que les pores de la pierre ne s’obstruent avec les limailles métalliques. Ajouter de l’huile fraîche chaque fois que des copeaux métalliques commencent à s’accumuler visiblement sur la pierre.
Tenez la lame à l’angle correct contre la pierre, avec le tranchant vers vous. Veillez à ce que le bord biseauté soit vers le bas, contre la pierre. Maintenez une pression égale sur la lame avec les doigts de votre main non dominante.
Faites pivoter la lame en arc de cercle contre la pierre. Essayez de garder l’arête de coupe entière contre la pierre tout au long de votre arc. Aiguisez la lame 10 fois sur la pierre. Si vous avez une pierre fine, aiguisez 10 fois de plus sur cette pierre.
Aiguisez la lame en tenant l’acier d’affûtage (pointe vers le bas) contre une serviette ou un set de table. Tenez la lame contre l’acier au même angle que celui utilisé pour l’affûtage (environ 20 degrés). Glissez la lame vers le bas le long de l’acier, en tirant la lame vers vous alors qu’elle tombe pour affiner tout le bord.
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