Le Fondant est un type de glaçage décoratif traditionnellement composé de shortening végétal, de sucre de confiserie, de gélatine, de glycérine et d’eau. Pour rendre le fondant brillant, il faut une substance qui ne saturera pas la préparation ; les composés hydrophobes, tels que l’huile végétale, le gel de tuyauterie et la glycérine susmentionnée, ajoutent du lustre au fondant lorsqu’ils sont appliqués après la prise. En plus d’ajouter de l’éclat aux gâteaux et aux décorations, ces ingrédients remplissent les petits pores et les fissures à la surface du fondant et empêchent le séchage par contact avec l’air.
Enduire le fondant d’une fine couche de glycérine à l’aide d’un pinceau à pâtisserie après la prise. La glycérine, le même ingrédient dans le fondant qui aide à prévenir le craquelage et fournit la flexibilité, restaure ou ajoute du lustre aux gâteaux qui ont séché ou qui ont besoin d’une brillance accrue.
Vaporiser le fondant d’une fine couche d’huile végétale en aérosol de cuisson. Tenez la boîte à environ 12 pouces du gâteau et enduisez la surface du fondant d’un mouvement de va-et-vient. Si possible, placez le gâteau sur un support rotatif et faites-le tourner lentement tout en pulvérisant.
Appliquer une fine couche de gel de passepoil transparent sur le fondant à l’aide d’un pinceau à pâtisserie. Bien que cette méthode fonctionne sur tous les fondants, les petits objets, tels que les décorations, sont bien adaptés à la technique ; leur petite taille permet un temps d’application plus court.
Réglez le réglage du fer à repasser à vapeur sur « Vapeur ». Tester le fer à repasser loin du fondant pour s’assurer qu’il n’y a pas de sabots et qu’il se disperse uniformément. Appuyez sur le bouton « Vapeur » pour disperser la vapeur sur le fondant tout en tenant le fer à repasser à environ 3 pouces de distance.
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