Vous pouvez recongeler la plupart des aliments congelés qui ont été décongelés. Comme la qualité se détériore après la cueillette ou la boucherie, vous devez entreposer les aliments congelés à basse température. Une augmentation progressive de cinq degrés de la température entraînera un changement deux fois plus rapide de la qualité des aliments. Si les aliments ont partiellement décongelé, vous pouvez les recongeler à condition qu’ils contiennent un centre solide et des cristaux de glace. Cependant, la qualité peut être compromise. Si l’aliment a décongelé au point d’atteindre la température ambiante, vous devriez soit le cuire, soit le jeter.
Sommaire de cette fiche pratique
Conditions de décongélation
Vous pouvez recongeler des aliments crus ou cuits qui ont été décongelés dans le réfrigérateur sans avoir à les cuire. Si vous décongelez et faites cuire des aliments congelés, vous pouvez recongeler la portion inutilisée. Si vous achetez de la viande, de la volaille ou du poisson congelés au supermarché, vous pouvez les mettre au congélateur à votre retour à la maison. Recongeler les restes dans un délai de trois à quatre jours. Évitez de recongeler les aliments qui ont été laissés hors du réfrigérateur et à la température ambiante pendant plus de deux heures. Si la température ambiante est supérieure à 32,2 degrés Celsius (90 degrés Fahrenheit), la limite de sécurité n’est que d’une heure. Le type de bactérie à l’origine de l’intoxication alimentaire prolifère dans les aliments chauds.
Types d’aliments décongelés à recongeler
Recongeler les fruits décongelés qui conservent leur saveur et une odeur agréable. Vous pouvez recongeler du pain, des biscuits, des beignets nature, des gâteaux, des céréales, de la farine, des noix, de la margarine, du fromage et des concentrés de fruits et de jus. Vous pouvez remettre au congélateur de la viande, de la volaille et du poisson partiellement décongelés, pourvu que le noyau soit solide et qu’il y ait des cristaux de glace visibles.
Types d’aliments décongelés à ne pas recongeler
Ne pas recongeler les aliments préparés et cuits, comme les ragoûts, les casseroles, les tartes à la viande et à la volaille, les tartes à la crème et les pizzas. Évitez de recongeler des aliments peu acides, des poudings et des aliments en crème. La qualité des légumes décongelés et de la crème glacée fondue se dégrade considérablement si vous les recongeler.
Types d’aliments à ne pas congeler
Si vous trouvez des aliments en conserve qui ont été congelés involontairement, comme des aliments laissés dans des abris souterrains ou dans des garages sous zéro, vous serez peut-être en mesure de les conserver. Décongeler la boîte dans le réfrigérateur. Si les coutures de la boîte montrent des signes d’oxydation, jetez la boîte. Si une boîte éclate, couvrez-la de plastique et jetez-la là où les gens et les animaux n’y ont pas accès. Évitez de conserver les œufs en coquille dans le congélateur. Leurs jougs s’épaississent et deviennent visqueux.
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