Vous pouvez trouver du beurre de crème sucrée dans n’importe quelle épicerie ou marché fermier, mais le beurre de lactosérum est plus difficile à trouver en raison de son attrait limité. Le beurre de lactosérum a un goût fort et salé qui rappelle le fromage et peut être plus gras que crémeux. Il s’agit toutefois d’une bonne façon d’utiliser le lactosérum qui reste après le processus de fabrication du fromage et qui peut fournir un type différent de saveur et de texture comme tartinade sur les pains et les craquelins.
Séparer le lactosérum des solides créés pendant le processus de fabrication du fromage et laisser refroidir le lactosérum. Utiliser les solides dans une autre recette ou procédé.
Écumer la crème de l’eau en faisant couler le lactosérum dans un séparateur de crème. Vous obtiendrez ainsi le beurre le plus sucré possible ainsi que le beurre le plus gras possible de votre lactosérum. Les séparateurs de crème maison sont plusieurs centaines de dollars et font sens pour ceux qui prévoient de faire de nombreux lots de beurre sur une longue période de temps.
Refroidir la crème que vous avez séparée du lactosérum. Utiliser le liquide restant pour une autre recette ou jeter.
Battre la crème en mélange debout à vitesse moyenne jusqu’à ce que des bulles commencent à se former à la surface. Tournez à haute vitesse et battez la crème jusqu’à ce qu’elle se solidifie. Presser le beurre entre deux assiettes recouvertes d’essuie-tout pendant la nuit. Envelopper le beurre et le conserver au réfrigérateur.
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