Vous pouvez réchauffer un homard à l’intérieur de sa coquille en quelques minutes sur la cuisinière, au four, sous le gril ou sur le gril. Le fait de réchauffer du homard préalablement cuit dans la carapace peut donner de la chair dure en caoutchouc s’il n’est pas fait correctement. La cuisson à la vapeur du homard est l’option la plus infaillible, car la vapeur d’eau maintient la viande humide lorsqu’elle atteint une température sécuritaire. L’arrosage et les températures élevées empêchent le homard réchauffé de sécher sur le gril ou dans le four et le gril.
Décongeler les homards cuits et congelés toute la nuit au réfrigérateur dans un bol qui permet l’égouttement. Sortir les homards décongelés du réfrigérateur cinq minutes avant la cuisson.
Placez un panier à vapeur à l’intérieur d’une grande marmite et ajoutez de l’eau jusqu’à ce que le niveau atteigne presque le fond du panier. Laisser trop d’eau dans la marmite fera bouillir les parties inférieures du homard tandis que les parties supérieures seront cuites à la vapeur, ce qui donnera une texture de viande inégale.
Placez la marmite sur la cuisinière à feu moyen-élevé et couvrez-la avec le couvercle.
Réduire le feu à moyen une fois que l’eau atteint un point d’ébullition et abaisser le homard entier dans la coquille dans le panier du cuiseur vapeur avant de remettre le couvercle. Ajustez le homard de façon à ce qu’il soit sur le dos, les pattes vers le haut. Laisser le homard à la vapeur pendant cinq minutes.
Soulevez soigneusement le couvercle pour évacuer la vapeur de vos mains et de votre visage et prenez une lecture de la température interne en insérant un thermomètre sonde entre la carapace et la chair de homard. Remettre le couvercle et continuer à cuire à la vapeur pendant deux à trois minutes ou jusqu’à ce que la température atteigne 82,2 degrés Celsius.
Retirer le homard réchauffé de la marmite à vapeur à l’aide d’une pince et laisser reposer deux minutes avant de servir. La viande à l’intérieur de la coquille peut encore être très chaude.
Décongeler les homards cuits et congelés toute la nuit au réfrigérateur dans un bol qui permet l’égouttement. Sortir les homards décongelés du réfrigérateur cinq minutes avant la cuisson.
Mélangez le beurre fondu et le jus de citron dans un petit bol et mélangez-les avec une brosse à badigeonner.
Retourner le homard cuit sur le dos et diviser la section entre les petites pattes en appuyant à mi-chemin dans le homard à l’aide d’un couteau de chef bien aiguisé.
Badigeonner la cavité nouvellement ouverte avec le mélange de beurre et de jus de citron et envelopper le homard dans une seule feuille de papier d’aluminium, en laissant la partie arrosée exposée.
Placer le homard arrosé et enveloppé d’une feuille d’aluminium dans un gril ou un gril à chaleur moyenne, ou dans un four préchauffé à 177 degrés Celsius. Assurez-vous que la partie du homard exposée et à mâture est tournée vers le haut et que le homard n’est pas plus près que 4 pouces d’une flamme nue.
Vérifier la température interne à l’aide d’un thermomètre sonde lorsque le homard a été dans la chaleur pendant cinq minutes. Poursuivre la cuisson au four, au gril ou sur le gril jusqu’à ce que la température mesurée dans la partie la plus épaisse du homard soit de 82,2 degrés Celsius.
Retirer le homard du feu à l’aide d’une pince et laisser reposer au moins deux minutes avant de servir. La viande à l’intérieur de la coquille peut encore être très chaude.
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