Le filet de bœuf est un rôti maigre provenant du filet d’une vache. En raison de sa saveur et de sa tendreté, c’est l’une des coupes de viande les plus chères et que l’on trouve souvent sur les menus des grands restaurants. C’est un plat principal populaire pour les occasions spéciales. Le filet de boeuf est facile à cuire et à découper, mais il est préférable de le préparer la veille pour permettre à la viande de mariner.
Achetez le filet de bœuf la veille de sa consommation pour une fraîcheur idéale.
Placez votre filet de porc sur la planche à découper et, avec un couteau bien aiguisé, coupez l’excès de gras. Rincez la viande et séchez-la en tapotant.
Saupoudrez le filet de filet de sel et de poivre. Assaisonner la viande en y ajoutant des herbes et/ou des épices. Le romarin, le thym, le poivre, le safran, l’ail et l’origan sont tous de bons compléments au bœuf. Il est préférable de limiter votre mélange à deux ou trois herbes ou épices afin de ne pas saturer la viande avec des saveurs excessives et concurrentes – mais vous pouvez être généreux avec les quelques saveurs que vous choisissez.
Versez un filet d’huile d’olive sur la viande, les herbes et les épices. À l’aide d’une cuillère ou d’un autre ustensile, étaler le mélange uniformément sur la viande.
Placer le filet de boeuf dans un plat couvert ou dans une poêle et réfrigérer toute la nuit pour qu’il se mette à mariner.
Sortir le filet de bœuf du réfrigérateur environ 1 heure avant la cuisson et préchauffer le four à 204 degrés Celsius.
Attacher la longueur du filet en sections égales à l’aide de ficelle de boucherie. Cela aidera la viande à cuire plus uniformément. Placer un thermomètre de cuisson dans la partie la plus épaisse du filet et l’insérer dans le four.
Cuire jusqu’à ce que le thermomètre indique au moins 48,9 degrés Cor rare, 62,8 degrés Cor medium rare ou 71,1 degrés Cor medium. Retirer du four et laisser reposer 15 minutes avant de découper. Cela aidera la viande à conserver son jus.
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