La graine de moutarde est probablement la plus connue pour la fabrication du condiment, la moutarde. En Amérique, cette graine est probablement mieux connue sous sa nuance jaune, mais la graine de moutarde est disponible dans de nombreuses variétés différentes ; à part la graine de moutarde jaune, la graine de moutarde noire est une autre variante bien connue. Ces graines ont quelques différences entre elles, au-delà de leur coloration extérieure.
Sommaire de cette fiche pratique
Graines de moutarde jaune
L’origine de la graine de moutarde jaune a été retracée jusqu’à la région de la Méditerranée orientale. Ces graines sont très petites, généralement entre 1mm et 2mm, et leur couleur fluctue. Les graines de moutarde jaune commencent généralement en blanc et, au fur et à mesure qu’elles mûrissent, elles prennent une teinte jaune. La moutarde jaune a une saveur douce, généralement utilisée sous forme de condiment sur les hamburgers, les hot-dogs et les sandwiches. Les graines entières sont utilisées dans différents assaisonnements à base d’huile et de vinaigre.
Graines de moutarde noire
Les graines de moutarde noire proviennent du Moyen-Orient et sont légèrement plus petites que leur homologue jaune. Les graines peuvent être de couleur brune à noire et avoir une saveur audacieuse et légèrement épicée. La graine de moutarde jaune peut être populaire dans toute l’Amérique, mais la graine de moutarde noire est largement utilisée en Asie et en Inde. Alors que la moutarde jaune est quelque peu limitée avec son utilisation principale comme accompagnement à d’autres aliments, les graines de moutarde noire sont polyvalentes et sont ajoutées directement dans de nombreuses entrées.
Entreposage
L’entreposage de la moutarde diffère selon qu’il s’agit de graines entières ou de graines moulues en poudre. Les graines entières se conservent bien dans un endroit sec et à température ambiante, à l’abri de l’humidité. Les graines moulues se conservent mieux lorsqu’elles sont scellées dans un sac ou un contenant hermétique et conservées au réfrigérateur.
Avantages pour la santé
Les graines de moutarde offrent des bienfaits pour la santé et peuvent être utilisées comme moyen naturel de soulager les maladies, comme la congestion thoracique. Les graines de moutarde sont un merveilleux moyen d’obtenir des acides gras oméga-3, ainsi que du fer, du calcium, du zinc et des protéines, entre autres minéraux.
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