Les inconvénients de la saccharine

La saccharine est un édulcorant artificiel que l’on retrouve le plus souvent dans la marque Sweet’N Low. Selon le Département de nutrition humaine de l’Université d’Hawaii, la saccharine est jusqu’à 700 fois plus sucrée que le sucre traditionnel. Bien que la saccharine soit un édulcorant polyvalent, elle présente des inconvénients dans les applications culinaires et les préoccupations en matière de santé qui ont fait de cette alternative au sucre à faible teneur en calories un sujet de nombreuses discussions.

Changements de goût et ratios

Les recettes qui demandent du sucre comptent sur cet ingrédient pour équilibrer les sels et les graisses avec la douceur du sucre. Puisque les édulcorants artificiels sont beaucoup plus forts que le sucre granulé ordinaire, un produit cuit au four ou cuit avec des édulcorants artificiels, comme la saccharine, peut avoir un goût trop sucré. Vous pouvez utiliser la saccharine à la place du vrai sucre pour sucrer des choses comme le thé glacé et le café, mais utilisez moins de saccharine que le sucre traditionnel. Il pourrait être difficile au début de trouver une quantité désirable de saccharine sans sursucréer une tasse de Java. La saccharine laisse parfois un arrière-goût lorsqu’elle est utilisée pour édulcorer les boissons et les pâtisseries ; par conséquent, un arrière-goût devrait être envisagé avant de l’ajouter à des recettes spécifiques.

Changements de texture

Comme la saccharine est un substitut du sucre, elle ne se dissout pas de la même façon que le sucre granulé dans les produits de boulangerie et les recettes. Lorsque les succédanés du sucre ne sont pas cuits au four ou ne se dissolvent pas, ils peuvent donner une texture granuleuse aux pâtisseries et autres produits de boulangerie.

Mythes sur le cancer

La Food and Drug Administration a publié une étude dans les années 1970 montrant que la saccharine était une cause de cancer de l’estomac chez le rat, selon le National Cancer Institute. Pour éviter une panique de masse, la FDA a proposé d’interdire l’utilisation de la saccharine et d’apposer des étiquettes de mise en garde sur les produits existants. Au cours des dernières années, des études de la FDA, du National Toxicology Program et de l’Environmental Protection Agency ont révélé que la saccharine ne cause pas le cancer de l’estomac.

Limites d’ingestion quotidienne

Bien que la saccharine ait été jugée sûre par la FDA, les individus ne devraient pas ingérer plus de 9 à 12 sachets de saccharine par jour. Cet apport modéré est recommandé en raison des études et des plaintes concernant la saccharine et d’une corrélation possible avec le cancer de l’estomac, même s’il n’existe aucune preuve directe que la saccharine est à l’origine de cette maladie.