Les mini-tartes sont servies avec tous les types de garnitures, allant des mélanges de quiches pour les hors-d’œuvre au caillé de fruits ou aux mousses pour les desserts. Bien que les garnitures soient importantes, l’une des clés d’une bonne tartelette est la croûte. La pré-cuisson, ou cuisson à l’aveugle, consiste à cuire la pâte avant de la remplir et de la remettre au four pour la terminer. Cela permet de s’assurer que la garniture dans les friandises de la taille d’une bouchée ne cuit pas plus longtemps qu’elle ne le devrait et que la croûte n’est pas molle.
Réfrigérer la pâte à pâtisserie pendant au moins 1 heure, bien qu’elle puisse être étroitement enveloppée dans un film alimentaire pendant une semaine. Préchauffer le four à 191 degrés Celsius.
Retirer la pâte à pâtisserie du réfrigérateur et la placer sur du papier ciré ou du papier sulfurisé. Rouler la croûte pour les moules à tartelette à environ 1/8 à 1/4 de pouce d’épaisseur et la couper à une taille légèrement plus grande que le fond du moule. Rouler la pâte à muffins en 24 boules.
Déposer la pâte à tarte sur le fond des moules à tarte et presser légèrement pour enlever les plis ou fixer de légères déchirures. Couper l’excédent à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Placer les boules de pâte dans les boîtes de conserve et écraser doucement jusqu’à ce qu’elles soient visibles juste au-dessus du dessus des boîtes de conserve, si vous utilisez les mini-muffins. Lisser les fissures dans les coquilles.
Piquer le fond des coquilles avec la fourchette pour garantir que la croûte ne bouillonne pas pendant la pré-cuisson.
Placer les moules à tarte ou à muffins sur une plaque à pâtisserie. Mettre la plaque dans le four préchauffé et cuire au four de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Retirer et laisser refroidir complètement.
Laisser un commentaire