Quelles sont les qualifications requises pour devenir chef cuisinier ?

Les qualifications requises pour devenir chef sont aussi variées que le type de chef que vous souhaitez devenir, allant d’un employé de cafétéria à un chef personnel, en passant par le chef exécutif d’un restaurant cinq étoiles. Les exigences en matière d’éducation vont de la formation en cours d’emploi aux diplômes d’études supérieures. De l’expérience et des compétences en affaires sont également nécessaires, selon le niveau de chef que vous voulez être. Les chefs peuvent trouver du travail non seulement dans les restaurants, mais aussi dans les hôtels, sur les bateaux de croisière et dans les hôpitaux.

L’éducation

De nombreux chefs commencent leur carrière au bas de l’échelle du travail culinaire dans des postes peu qualifiés dans la cuisine et progressent en acquérant de l’expérience et en poursuivant leurs études. Les emplois de cuisine peu qualifiés ne nécessitent habituellement qu’une formation en cours d’emploi. Des postes plus avancés et des restaurants de plus haut niveau exigent davantage de formation, comme des apprentissages dans des instituts culinaires, des écoles professionnelles ou des diplômes d’études supérieures de quatre ans. Les chefs cuisiniers exigent le plus de formation et d’expérience. La plupart des formations culinaires portent sur la préparation des aliments, mais aussi sur d’autres aspects du travail, comme la planification des menus, la taille des portions et la sélection des aliments.

Expérience

Les cuisiniers ont besoin d’environ huit à 15 ans d’expérience dans leur spécialité avant d’obtenir le titre et la certification de chef cuisinier. Les certifications peuvent être obtenues par l’intermédiaire des écoles et de l’Institut de l’hospitalité. Chef exécutif est un titre souvent réservé à ceux qui ont des responsabilités dans plus d’une cuisine. La plupart des chefs se spécialisent dans un certain type de cuisine et passent la plupart de leur temps à se former dans cette spécialité. Il y a des pâtissiers spécialisés dans les desserts, des sauciers spécialisés dans la fabrication de sauces et des chefs spécialisés dans la cuisine d’une certaine région du monde, comme l’Italie ou la France.

Caractéristiques personnelles

Les chefs doivent avoir un bon sens de l’organisation et être capables de travailler dans des environnements rapides et très stressants. Physiquement, ils doivent pouvoir se tenir debout pendant de longues heures et être prêts à travailler tard le soir. Ils doivent également être capables de bien travailler avec les autres dans un environnement d’équipe et faire preuve de créativité dans la façon dont ils préparent et présentent les aliments. La propreté et l’hygiène sont également importantes. La plupart des endroits exigent également que les chefs cuisiniers et autres cuisiniers aient des certificats de santé attestant qu’ils n’ont pas de maladies transmissibles.

Compétences en affaires

Les chefs ont besoin de compétences en gestion. Ils doivent être en mesure de superviser le sous, ou assistant, chef cuisinier, ainsi que les cuisiniers en ligne, les cuisiniers préparateurs et autres employés dans la cuisine du restaurant ou à l’arrière de la maison, comme on l’appelle parfois. Ils doivent également être en mesure d’équilibrer leurs compétences en cuisine et en leadership avec des compétences en affaires, comme la gestion des coûts alimentaires en minimisant le gaspillage alimentaire et en anticipant la quantité d’aliments périssables dont ils auront besoin.