Le sucre d’orge, souvent simplement appelé sucre d’orge, est un bonbon traditionnel fait de sucre granulé et de blancs d’œufs. Le bonbon est souvent formé en gouttes pour créer une pastille de bonbons durs. Il peut aussi être tordu en longues bandes ou même transformé en sucette maison en trempant les bâtonnets dans les bonbons liquides avant qu’ils ne refroidissent. Il suffit d’environ 15 minutes pour faire un lot de bonbons d’orge à déguster entre amis et en famille ou à offrir en cadeau.
Dissoudre 0,454 kg. de sucre blanc granulé en 1/2 pt. d’eau à température ambiante dans une grande casserole.
Séparer un œuf et battre la moitié du blanc d’œuf dans un petit bol à l’aide d’un fouet ou d’un batteur manuel. Jeter le reste de l’œuf ou le mettre de côté pour un autre usage.
Commencer à chauffer l’eau et le mélange de sucre à feu moyen. Ajouter le blanc d’œuf battu et bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.
Utilisez la cuillère en bois pour enlever toute écume au fur et à mesure que le mélange bout. Continuer à faire bouillir le mélange jusqu’à ce que le sirop soit clair et qu’il n’y ait plus d’écume.
Passer le mélange à travers un morceau de coton à fromage ou un tamis fin, puis le remettre dans la casserole et retourner à l’ébullition. Tester les bonbons en laissant tomber une petite quantité dans un verre d’eau froide. Lorsqu’une goutte de bonbons devient cassante dans l’eau froide, c’est fait. Retirer le mélange du feu.
Ajouter environ 1 c. à thé de jus de citron ou d’essence de citron au bonbon et bien mélanger. Vous pouvez ajouter plus ou moins d’arôme de citron selon votre goût.
Préparer un grand plat en l’enduisant d’un spray antiadhésif ou d’huile à salade. Versez délicatement les bonbons dans le plat et laissez-le refroidir. Une fois qu’elle est assez froide pour être utilisée, mais avant qu’elle ne durcisse complètement, coupez les bonbons en lanières à l’aide d’une paire de ciseaux. Laisser les bonbons prendre complètement, puis servir ou entreposer les bonbons de sucre d’orge dans un endroit sec.
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