Le homard, comme tous les mollusques et crustacés, devient difficile lorsqu’il est trop cuit. C’est là que réside le problème du réchauffement du homard précuit. Puisqu’il a été chauffé une fois, la probabilité de le rendre non comestible par réchauffement est élevée, à moins que vous ne preniez des précautions et des méthodes de préparation minutieuses pour garder votre homard juteux et tendre. Si vous avez l’intention de réchauffer votre homard précuit, conservez-le au congélateur et faites-le cuire directement à partir d’un état congelé. Le homard restera frais plus longtemps en entreposage et il garde la viande humide.
Homards entiers
Porter à ébullition 3 litres (3 quarts) d’eau avec 3 c. à table de sel marin par homard entier congelé 680 à 907 g (1 1/2 à 2 lb) de homard.
Déposer les homards entiers congelés dans l’eau bouillante, couvrir la casserole et retirer du feu immédiatement.
Attendre 10 minutes avec la casserole couverte pour bien réchauffer jusqu’à deux homards entiers. Ajouter cinq minutes de temps de repos pour chaque homard de plus de deux dans le pot. Par exemple, si vous avez trois homards entiers, laissez-les reposer dans l’eau bouillie pendant 15 minutes.
Découvrir la casserole, retirer les homards et servir immédiatement.
Queues de homard ou viande de homard
Décongeler les queues de homard congelées ou la viande toute la nuit au réfrigérateur.
Mettre 7,5 cm (3 pouces) d’eau dans un pot. Porter l’eau à ébullition à feu vif.
Placez les queues de homard décongelées ou la viande dans un panier de cuisson à la vapeur.
Placez le panier du cuiseur vapeur au-dessus de l’eau bouillante et couvrez la casserole.
Cuire la chair de homard à la vapeur pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
Ressources utiles : 1.
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