Le bon type de poêle à frire dépend du type de cuisson que vous voulez faire et de votre budget. Pour une cuisson saine, une poêle à frire antiadhésive peut être la meilleure option. De nombreux cuisiniers professionnels préfèrent les poêles à frire en fonte, en acier inoxydable ou en cuivre, mais ces types de poêles nécessitent souvent des soins et des traitements supplémentaires.
Sommaire de cette fiche pratique
Cuivre
Les poêles à frire en cuivre sont d’excellents conducteurs de chaleur. Les poêles en cuivre chauffent plus rapidement et conservent la chaleur plus longtemps. Ils conviennent à la cuisson d’aliments très acides. Les poêles à frire en cuivre sont très durables, mais c’est aussi le type de poêle à frire le plus cher. L’utilisation d’ustensiles tranchants peut facilement endommager ou ternir les casseroles. Les casseroles en cuivre perdent facilement leur lustre et leur lustre et doivent être polies régulièrement.
Acier inoxydable
Les poêles à frire en acier inoxydable doivent être prégraissées avant d’être utilisées et nécessitent plus d’huile pour empêcher les aliments de coller que tout autre type de poêle. Les poêles à frire en acier inoxydable sont souvent fabriquées entièrement en acier inoxydable durable qui n’a pas besoin d’être poli. Il est également sécuritaire de transférer la poêle dans un four ou un gril. L’acier inoxydable est un excellent conducteur de la chaleur, et certains types de casseroles en acier inoxydable incluront une couche de cuivre sur le fond pour augmenter davantage les capacités de conduction de la chaleur. Ces casseroles sont excellentes pour saisir les aliments à haute température.
Antiadhésif
Une poêle à frire antiadhésive est une poêle à frire recouverte d’une couche de Téflon. Habituellement, ces casseroles sont faites d’un mélange d’aluminium et d’étain ou sont des casseroles en acier inoxydable qui ont reçu un revêtement. Dans certains cas, il y a aussi des poêles antiadhésives en fonte. Le téflon n’est pas une substance durable et il est facile à écailler ou à gratter à l’aide d’ustensiles tranchants ou métalliques. Le téflon s’écaille ou s’écaille lorsqu’il a été surchauffé ou pendant une période de temps où il a subi beaucoup d’utilisation.
Fonte
Une poêle à frire en fonte est une poêle à frire classique qui peut être utilisée pour la cuisson à l’intérieur et à l’extérieur. Ils sont très lourds, mais ont une distribution de chaleur et une conductivité thermique très uniformes. Vous pouvez acheter des casseroles en fonte pré-assaisonnées ou non traitées. Les deux types de casseroles devront être pré-assaisonnés avant et après chaque utilisation. Les poêles en fonte sont particulièrement utiles pour les techniques de cuisson lente, de friture et de cuisson qui nécessitent le transfert de la poêle de la plaque de cuisson à un four ou à un gril.
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