Beef wellington est un plat classique composé d’un filet de bœuf recouvert d’un mélange de champignons et entouré d’une pâte feuilletée brune dorée. Préparez ce délicieux plat principal pour votre prochain dîner.
Préparer la croûte à pâtisserie. Mélanger la farine et le sel dans un grand bol à mélanger. Incorporer le beurre froid et le shortening jusqu’à ce que la pâte ressemble à de la chapelure grossière. Ajouter lentement l’eau et mélanger avec une fourchette jusqu’à ce qu’une boule de pâte ferme se forme. Envelopper dans un film alimentaire et réfrigérer pendant 30 minutes.
Faire sauter les champignons et les oignons dans le beurre pendant environ 20 minutes. Incorporer la farine, le sel et un peu de poivre. Incorporer lentement le bouillon. Porter le mélange à ébullition et remuer jusqu’à ce qu’il épaississe.
Combiner le jambon et le persil dans un bol moyen. Incorporer les champignons. Couvrir et mettre au réfrigérateur.
Déposer le filet de bœuf sur une grille dans une rôtissoire. Saupoudrer le bœuf de sel et de poivre. Cuire au four à 220 degrés C (425F) pendant 30 à 40 minutes. Ne pas couvrir. Retirer le bœuf du four et laisser reposer pendant 20 minutes. Réduire la température du four à 205 degrés C (400F).
Etaler la pâte sur une surface légèrement farinée. Faites un rectangle de 47,5 cm sur 35 cm (19 po sur 14 po). Humidifier les bords avec de l’eau. Étendre la garniture aux champignons sur la pâte en laissant 2,5 cm (1 pouce) de bord tout autour. Placer le bœuf au centre de la pâte et plier la pâte. Replier les côtés longs et pincer les coutures pour sceller le filet dans la pâte.
Déposer le filet, côté pâtisserie vers le bas, sur une plaque à pâtisserie graissée. Badigeonner la pâte avec l’œuf et saupoudrer de graines de sésame. Cuire au four à 205 degrés C (400F) pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et brune. Cuire à découvert. Laisser reposer le puits pendant 10 minutes avant de trancher.
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