Un poulet frais que vous achetez à l’épicerie a souvent des abats et un cou à l’intérieur de son corps. Certains cuisiniers utilisent le cou et les abats comme partie d’un bouillon de poulet ou d’une sauce. Les abats sont aussi parfois utilisés dans la farce pour le poulet en raison de la saveur qu’ils ajoutent. Beaucoup de cuisiniers choisissent de se débarrasser simplement du cou et des abats et de travailler avec le poulet sans les parties supplémentaires. Quel que soit le choix que vous utilisez, vous devez enlever ces pièces avant de cuire le poulet.
Lavez-vous les mains avant de manipuler du poulet cru, puis séchez-vous bien les mains. Placez une planche à découper sur votre comptoir afin que le poulet ne contamine pas le comptoir. Retirer le matériel d’emballage du poulet et le jeter.
Examinez le poulet et tournez-le de façon à ce que les pattes soient face à vous. Le plus grand trou sur le poulet sera aussi face à vous.
Placez une main sur le poulet cru pour empêcher le poulet de bouger.
Saisissez le poulet avec l’autre main et cherchez un sac contenant du poulet cru.
Retirez le sac du poulet et mettez-le de côté sur la planche à découper. Placez votre main dans le poulet une fois de plus et vérifiez que vous avez tout enlevé du centre du corps du poulet.
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