Quels légumes accompagnent le canard rôti ?

Le canard rôti prend du temps à cuire. Le corps de la viande est entouré d’une épaisse couche de graisse qui se détache pendant la torréfaction. Si vous voulez ajouter des légumes au four pendant le processus de torréfaction, ils doivent être du type qui résiste à une chaleur longue et lente. Sinon, vous pouvez choisir de les ajouter vers la fin de la torréfaction, de cuire les légumes séparément pour servir avec le canard rôti ou simplement servir des légumes crus.

Cuisson longue

Les légumes rôtis longs et lents comme les oignons et les choux ainsi que plusieurs légumes-racines comme les navets, les panais, les betteraves et les carottes ont tendance à bien cuire, se transformant en sucré avec la longue chaleur. Vous devriez les faire cuire dans un contenant couvert, sinon elles sècheront et brûleront pendant les six heures ou plus qu’il faut pour faire rôtir un canard. Vous pouvez essayer de placer les légumes sous le canard pour qu’ils restent couverts pendant la cuisson et qu’ils prennent la saveur du canard. Une fois le canard sorti du four et tranché sur un plateau, vous pouvez disposer les légumes rôtis autour de la viande.

Cuisson plus rapide

Vous pouvez faire rôtir plus rapidement des légumes comme les pommes de terre, les courges d’hiver ou les ignames pendant la dernière heure de cuisson. Placez-les dans un plat de cuisson et arrosez-les d’un filet de canard pour les aromatiser. Mélangez des mini-carottes entières ou des pommes de terre fingerling, des betteraves dorées ou des bébés courges, des gousses d’ail ou des échalotes autour du canard rôti pour le faire cuire dans la même chaleur.

Légèrement cuit

Sauter ou cuire à la vapeur les légumes frais sur la plaque de cuisson pour contraster avec la lourdeur du canard rôti. Les haricots verts, les mangetout, les courgettes, les carottes miniatures et le brocoli cuisent rapidement et complètent la viande. N’ajoutez pas de beurre supplémentaire dans la poêle, car le canard aura assez de gras pour chaque portion. Ajoutez un côté de purée de pommes de terre molles pour un repas traditionnel.

Légumes crus

Servir le canard sur un lit de verdure fraîche comme des jeunes épinards, de la roquette, des feuilles de pissenlit ou n’importe quelle combinaison dans une vinaigrette balsamique mélangée à des raisins secs hachés et des oignons rouges tranchés finement. La profondeur de la saveur du canard rôti devrait contraster avec le piquant du vinaigre et des oignons et le tendre croquant de la verdure contre la viande tendre du canard.

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