La courge est consommée depuis plus de 10 000 ans et a commencé sous forme de courge sauvage, cultivée au Guatemala et au Mexique. Ce type de courge avait peu de chair et était amère au goût. Il existe maintenant des variétés de courges qui ont été transformées en produits plus carnés au goût légèrement sucré.
Biologie
La courge musquée est un membre de la famille des gourdes de l’espèce Curcurbita moschata et est apparentée à la citrouille.
Origine
Les Amérindiens croyaient autrefois que la courge était si nutritive qu’ils l’enterraient avec les morts pour leur fournir de la nourriture lors de leur dernier voyage. À l’origine, la courge était cultivée pour les graines parce qu’on croyait qu’elles augmentaient la fertilité ; cependant, avec l’évolution de la courge musquée, les plantes produisaient des fruits qui avaient une peau plus épaisse, moins de graines et moins de déchets. La courge musquée a une chair orange beurrée et un goût sucré.
Géographie
La courge musquée est une gourde amérindienne, qui n’était pas consommée jusqu’au XIXe siècle, mais qui est aujourd’hui « la courge d’hiver la plus cultivée ». Ils sont plantés pendant les mois d’été et sont en pleine saison en octobre et novembre, bien qu’ils puissent être consommés toute l’année. La Floride est le plus grand producteur de courge musquée des États-Unis.
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