Les crevettes tigrées, ou crevettes comme les Américains les appellent, sont des crustacés avec un cerveau de la taille d’une tête d’épingle, même si les grosses crevettes peuvent peser jusqu’à 56,7gr. une fois nettoyé. Leur prix est déterminé par le nombre de crevettes qui composent une livre après l’enlèvement de la tête. Les plus chers sont « Under 8 », ce qui signifie pas plus de huit crevettes par livre. Les plus petites tailles sont vraiment minuscules et peuvent contenir jusqu’à 50 crevettes ou plus par livre. Les grillades de plus grandes dimensions sont préférables. Les petites tailles fonctionnent dans les casseroles.
Décongeler les crevettes en les plaçant dans une passoire sous l’eau froide courante. Cela ne devrait pas prendre plus de deux ou trois minutes, même pour les grosses crevettes à décongeler.
Tenez la crevette dans votre main non dominante, les pattes vers le bas. Fendre le dos de la coquille avec le couteau. Enlevez la veine noire ou brun foncé que vous voyez avec la pointe du couteau. C’est les intestins. Si vous le laissez à l’intérieur, il ne vous fera pas mal, mais il n’est pas appétissant de savoir qu’il est là. Laisser la coquille sur la crevette. Rincer les crevettes et les mettre dans un bol.
Hacher finement la coriandre, le jalapeño, l’ail et la partie blanche et vert clair des échalotes. Ajouter 1 c. à table de jus de citron et de jus de lime.
Repassez la carapace des crevettes et remplissez le mélange d’herbes entre la carapace et la chair de crevettes. Mettez les crevettes dans le bol et ajoutez une autre cuillère à soupe de citron vert et de jus de citron.
Chauffer le gril à feu moyen.
Percer la crevette aussi près que possible de l’extrémité graisseuse, là où se trouvait la tête, avec une brochette. Percez-le encore une fois à environ un pouce de distance vers l’extrémité de la queue avec une autre brochette. L’utilisation de deux brochettes empêche les crevettes de se retourner sur la brochette.
Placez les crevettes sur le gril, une à deux minutes par côté – exactement combien de temps dépend de la taille des crevettes et de la température du gril. Tester la cuisson d’une crevette en la découpant. Il ne doit plus être translucide mais d’une couleur blanche opaque. Les coquilles doivent être rose vif. Cuire une minute ou deux plus longtemps si les crevettes ne sont pas cuites.
Laisser un commentaire