Un buffet reste la façon la plus facile et la plus détendue de servir une foule. Quelque chose à propos de la vue d’une table chargée de différents plats crée un sentiment d’abondance et de célébration. Coordonner un menu pour un buffet n’a pas besoin d’être écrasant. Une fois que vous avez quelques menus buffet de base dans votre répertoire, vous pouvez les faire pivoter ou en utiliser des variations.
Apéritifs
Si vous avez un grand groupe, un buffet d’amuse-gueule facilite les choses pour vous et vos invités. Moins d’ustensiles sont nécessaires, et les invités peuvent simplement brouter lorsqu’ils ont faim. Vous pouvez commencer par des amuse-gueule froids et ajouter plus tard des aliments chauds, ou avoir des amuse-gueule qui peuvent être sur la table pendant toute la durée de l’événement.
Oubliez le fromage et les craquelins et soyez créatif. Choisissez une cuisine, comme mexicaine, asiatique ou italienne, ou un type d’aliments, comme le sud, végétarien ou créole. Prévoyez d’avoir au moins six articles sur la table, plus des fruits frais et des noix.
Un menu asiatique peut comprendre des rouleaux de printemps aux légumes, des boulettes, des rôtis grillés au barbecue, du saté de porc ou de poulet, des ailes de poulet avec sauce aux arachides et une salade de chou asiatique avec des raisins secs et des amandes. Ajoutez des tranches de mangue, des amandes cinq-épices et des biscuits aux amandes et vous obtenez un festin complet.
Pour un buffet du Sud, essayez les mini muffins au maïs avec de la gelée de poivre, des cuisses de poulet frites, des œufs endiablés, du jambon tranché sur des mini-biscuits au cheddar, des choux à la saucisse, des cubes de melon d’eau ou de cantaloup et des pacanes épicées.
Un festin pour la foule
Si vous voulez faire le rassemblement de la nourriture, prévoyez au moins les éléments suivants : deux entrées, comme un poulet rôti tranché et du jambon glacé ; deux pains, comme des petits pains, des biscuits ou des muffins sucrés – maïs, patate douce ou citrouille ; et trois salades, comme des pommes de terre, des pâtes ou des macaronis. Essayez d’inclure un ou deux plats végétariens, par exemple, taboulé, salade de riz aux noix et fruits secs, salade de trois haricots ou salade de légumes hachés avec vinaigrette tahini (citron et sésame). Mangez au moins deux desserts, comme des petits gâteaux, une tarte ou des biscuits, et ajoutez une option santé comme du yogourt à la vanille et des fruits pour les enfants ou les adultes qui regardent les calories.
Rendez-le élégant
Pour une célébration spéciale, comme un anniversaire ou un petit mariage, vous voudrez un menu plus élégant. Une bonne façon d’y aller est un brunch au champagne ou un menu froid avec des vins légers.
Pour un brunch, essayez une strate de jambon et fromage ou une pomme de terre, une frittata aux légumes et au fromage, des muffins, des fruits frais de saison, du café et des pâtisseries.
Pour un déjeuner froid, essayez du pain aux raisins secs et au pain pumpernickel, du beurre doux non salé, un plateau de fromage de la région avec des fruits de saison, du saumon fumé ou de la truite et plusieurs salades froides, comme le concombre aigre-doux, la salade de carottes et de raisins secs ou la salade de pommes de terre allemande.
Terminez par un gâteau de fête, des fraises enrobées de chocolat ou des biscuits de boulangerie et du café.
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