Les enzymes sont des protéines qui remplissent des fonctions spécifiques dans le métabolisme cellulaire de toutes les créatures vivantes. Les enzymes végétales sont impliquées dans la défense contre les champignons et les bactéries responsables de maladies. Ils effectuent des processus vitaux, tels que la germination des graines et la maturation des fruits, et ils jouent un rôle dans la croissance des feuilles et dans la restauration des parois cellulaires.
Glycosides Hydrolases
Les parois des cellules végétales sont constituées de cellulose et d’autres polysaccharides, qui sont de longues molécules de sucres. Certaines bactéries et plantes, comme le riz, le chou et la moutarde, produisent des hydrolases glycosidiques et des lyases polysaccharidiques. Lorsqu’elles sont produites par des bactéries, ces enzymes dégradent la molécule de cellulose dans la paroi cellulaire, causant des maladies des plantes, selon les Actes de la National Academy of Sciences des États-Unis d’Amérique. Cependant, les glycosides hydrolases produites par les plantes sont essentielles au métabolisme des polysaccharides à paroi cellulaire, selon Springer Links. Certaines plantes peuvent contenir 29 familles de différentes hydrolases glycosides.
Enzymes de synthèse d’isoflavonoïdes
En 2008, les scientifiques du Brookhaven National Laboratory ont identifié des enzymes importantes dans la modification des isoflavonoïdes, qui aident les plantes à résister aux infections fongiques. Les enzymes de synthèse des isoflavonoïdes se trouvent naturellement dans le trèfle blanc, le soja et la luzerne, entre autres plantes. Ces enzymes remplissent de nombreuses fonctions liées à la croissance des plantes, à la résistance aux maladies et à la synthèse de grosses molécules, ainsi qu’à la modification des parois cellulaires, selon le Brookhaven National Laboratory.
Alpha-Glucosidase
Le processus de fabrication de la bière implique le maltage des grains d’orge, ce qui se produit lorsque les graines sont mouillées et commencent à germer. Cela nécessite l’action d’enzymes capables de transformer l’amidon en sucre, comme les alpha-glucosidases, que l’on trouve naturellement dans les plantes d’orge et les grains d’orge. Grâce aux techniques biotechnologiques, les chercheurs sont en mesure de modifier les enzymes et de les introduire dans les plantes, améliorant ainsi la performance commerciale. Dans le cas de l’alpha-glucosidase, les scientifiques ont augmenté sa tolérance à la chaleur élevée imposée par le processus de maltage.
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