Accentuez vos sundaes, tartes et poudings avec de la crème fouettée rigide plutôt que molle. La crème fouettée rigide gardera sa forme sur les desserts, au lieu d’y fondre. Utilisez de la crème double, plutôt que de la crème à fouetter ordinaire ou moitié-moitié, lorsque vous préparez de la crème fouettée. La crème double double en volume lorsqu’elle est fouettée et a tendance à rester rigide.
Réfrigérez votre bol à mélanger et vos batteurs dans un congélateur avant de faire la crème fouettée.
Verser la crème double dans le bol de mélange et mélanger pendant 30 secondes à « bas ». Augmenter la vitesse du mélangeur à « moyen » et continuer à mélanger la crème jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir. Mettez le mélangeur sur « high » et continuez à battre la crème ; ajoutez tous les arômes, y compris le sucre, juste avant que les pics mous ne commencent à se former.
Continuer à battre la crème pendant 30 secondes après avoir ajouté les arômes pour créer des pics fermes. Tester la rigidité de la crème en tirant un batteur ; la crème fouettée doit tenir sa forme et s’accrocher au batteur.
Ne pas continuer à battre la crème fouettée après la formation de pics fermes ; cela pourrait entraîner la séparation de la crème et la ramollir. Raidir la crème fouettée sur-mélangée en y ajoutant 2 cuillères à soupe de crème double et en mélangeant doucement avec un fouet en fil de fer.
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