Le sucre granulé est broyé à différentes consistances pour des applications de cuisson et de cuisson. Pour une combinaison harmonieuse avec les ingrédients de glaçage et de glaçage, il est réduit en une fine poudre. Il n’y a pas de différence entre le sucre glace et le sucre glace. Les différents noms de l’ingrédient proviennent des régions géographiques dans lesquelles il est utilisé.
Sommaire de cette fiche pratique
Noms par pays et utilisations
Aux États-Unis, le sucre granulé pulvérisé est appelé soit sucre glace, en raison de sa texture poudreuse, soit sucre de confiserie, parce que les confiseurs ou les fabricants de bonbons l’utilisent pour sa capacité de mélange supérieure. Le premier nom est le plus couramment utilisé dans les États du Nord et le second dans les régions du Sud. Au Canada et au Royaume-Uni, le même ingrédient est appelé sucre glace, car c’est l’un des principaux ingrédients de nombreux glaçons.
Techniques de traitement
Le sucre à glacer est obtenu en broyant le sucre granulé en une poudre molle, en le tamisant et en ajoutant environ 3 % de fécule de maïs pour éviter qu’il ne s’agglomère et ne s’agglomère. Il se décline en trois grades, en fonction de la finesse. L’emballage indique combien de fois le sucre a été moulu, 10 fois étant la meilleure qualité. C’est le type vendu dans les supermarchés, et il ne peut pas être broyé plus finement par les transformateurs d’aliments à domicile. Les deux autres meules plus grossières ne sont utilisées que par les boulangeries industrielles.
Utilisation du sucre glace
Utilisez le sucre glace dans le glaçage, le glaçage, les bonbons, les confiseries et la crème à fouetter car il se dissout rapidement et complètement dans les graisses et les liquides, et la fécule de maïs aide les bonbons à épaissir et à conserver leur forme. Tamiser le sucre glace sur le dessus des paquets et des gâteaux pour ajouter une touche décorative. Utilisez des pochoirs pour créer des fioritures sur des gâteaux en feuilles, des tartelettes, des pâtisseries ou de la crème pâtissière ou des tartes à la crème pâtissière ou à la crème pâtissière. Pour une présentation élégante du dessert, tamisez le sucre sur toute la surface de l’assiette de service et créez un motif sur le dessus avec des gouttes de chocolat, de caramel ou de sirop de framboise avant de placer le dessert au centre.
Substituts
Si nécessaire, vous pouvez créer un fac-similé raisonnable de sucre glace en pulvérisant une tasse de sucre granulé avec une cuillère à soupe de fécule de maïs à grande vitesse pendant quelques minutes dans un mélangeur. La consistance peut être un peu différente de celle du sucre glace produit commercialement, donc pour de meilleurs résultats, achetez la vraie chose pour les grands projets de cuisson ou de cuisson. Ne remplacez pas le sucre glace par du sucre glace dans les recettes, car la consistance finale du plat sera compromise. Un produit appelé sucre blanc de neige est un type spécial de sucre glace qui ne fond pas. Il convient au tamisage sur des pâtisseries ou des gâteaux, mais ne peut pas être utilisé dans les recettes dans lesquelles le sucre glace est combiné avec des ingrédients humides ou gras.
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