Il y a plus de façons de manger un légume que vous ne le pensez. Beaucoup de légumes que vous mangez régulièrement ont des feuilles et des tiges qui sont complètement comestibles – des parties du légume que vous avez probablement jeté. Ajoutez ces feuilles à votre plat de légumes pour la saveur ou la garniture, ainsi que les bienfaits pour la santé que vous obtiendrez en les mangeant.
Sommaire de cette fiche pratique
Haricots
Beaucoup de haricots que vous mangez régulièrement seuls ou dans les soupes, les salades et le piment ont des feuilles complètement comestibles. Lorsque vous cultivez vos propres haricots de Lima, haricots mange-tout ou haricots verts, cueillez quelques feuilles pendant la récolte et ajoutez-les à vos plats de légumes. Les feuilles de légumes peuvent être consommées cuites ou fraîches, les feuilles cuites étant la méthode de goût préférée.
Brocoli, carottes, chou-fleur
Lorsque vous achetez une tête de chou-fleur au supermarché, vous remarquerez peut-être qu’elle est livrée avec des feuilles qui y sont attachées. Ces feuilles vert foncé sont comestibles et peuvent être cuites à côté de votre plat de chou-fleur. Parmi les autres légumes de votre jardin que vous mangez le plus souvent, citons le brocoli et les carottes. Si vous faites souvent cuire à la vapeur ces trois légumes pour un plat d’accompagnement à l’heure des repas, ajoutez-y quelques feuilles foncées pour y ajouter des vitamines, des protéines et des fibres.
Aubergines, citrouille, patates douces, patates douces
Lorsque vous récoltez vos aubergines, citrouilles et patates douces à l’automne, portez une attention particulière aux feuilles de ces légumes. Ces feuilles sont comestibles et peuvent être consommées cuites ou fraîches, ou utilisées comme garniture. Ajoutez-les aux casseroles, soupes, salades et autres plats pour y ajouter des protéines.
Légumes moins connus
Certains légumes moins connus ont aussi des feuilles comestibles. Il s’agit notamment du gombo, des radis, du chou-rave, des betteraves et des navets. Si vous avez ces légumes dans votre jardin ou si vous les achetez dans un supermarché avec les feuilles encore intactes, utilisez les feuilles dans vos plats principaux ou d’accompagnement.
Jeunes feuilles
Les jeunes feuilles sont généralement les plus savoureuses pour vos soupes, salades et autres plats de légumes. Cueillez les jeunes feuilles une par une et faites-les cuire selon vos préférences. Les jeunes feuilles de certains légumes sont les seules savoureuses, comme le maïs doux, les oignons blancs, les pois du Sud et les courges. D’autres feuilles de ces légumes sont comestibles mais ne seront pas très savoureuses.
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