Les bonnes épices font d’un plat fade un plat fade dans la conversation de la fête ! Avec les épices, vous pouvez créer une saveur de classe mondiale à n’importe quel budget. Les épices proviennent de toutes les parties du monde et de toutes les couleurs, principalement des graines séchées, des fruits, des racines et des écorces. Ils sont cultivés depuis la nuit des temps et beaucoup sont également utilisés pour leurs propriétés médicinales et leur saveur. Les épices blanches ont été particulièrement importantes dans l’histoire des épices et, contrairement à leur apparence innocente, elles peuvent aussi ajouter beaucoup de punch à vos plats préférés.
Sommaire de cette fiche pratique
Racine de raifort
Le raifort est plus aromatique que l’oignon et nettement plus puissant sur la langue. Environ 24 millions de livres de racine de raifort sont broyées chaque année aux États-Unis pour produire environ six millions de gallons de raifort préparé. Le raifort se distingue par son arôme puissant et sa saveur forte et épicée. Les marins médiévaux utilisaient cette racine pour prévenir le scorbut en raison de sa teneur élevée en vitamine C et les Anglais et les Allemands ont utilisé le raifort dans les ales et dans la préparation des plats de viande depuis le 1600s. En fait, les Britanniques comptaient beaucoup sur le raifort pour aider à la digestion de la viande. La racine de raifort est aussi l’une des cinq herbes amères consommées par le peuple juif à la Pâque.
Poivre blanc
Les grains de poivre blanc sont des baies de piper nigrum entièrement mûres, mais séchées et dont la peau extérieure rouge a été enlevée. Les cuisiniers et chefs gastronomiques ajoutent souvent du poivre blanc aux sauces blanches et autres plats légèrement colorés en raison de sa couleur et de sa sa saveur poivrée plus délicate. Dans le passé, le poivre blanc, le poivre noir et le poivre rouge étaient utilisés comme monnaie d’échange ; pour les taxes, le loyer, la dot et même la rançon. Quand Rome a été assiégée par Alaric le gothique, il a exigé de l’or, de l’argent et du poivre comme rançon. L’or et l’argent étaient faciles à trouver à Rome, mais le poivre, pas tant que ça. La quête du poivre blanc est l’un des principaux contributeurs de l’histoire du commerce des épices.
Sel de mer
L’assaisonnement le plus populaire au monde ? Vous l’avez deviné…. sel. C’est un pilier sur les tables de cuisine, ainsi qu’un ingrédient principal dans presque tous les plats, des sucreries aux salés. Le sel peut rehausser d’autres saveurs, assaisonner par lui-même et fournir un nutriment nécessaire. Le sel (chlorure de sodium) est en fait un minéral et le seul à être utilisé comme assaisonnement alimentaire. Le sel marin est récolté directement dans l’océan, mais il peut aussi être extrait de la terre ferme. Comme l’eau de mer contient du fer, du magnésium, du calcium, du potassium, du manganèse, du zinc et de l’iode, le sel marin naturel contient également ces oligo-éléments. Le sel marin est également considéré comme étant plus savoureux que le sel de table, car le sel de table a été débarrassé de ces minéraux. Le mot « salaire » est en fait dérivé du latin pour sel (sal) et les Romains recevaient même des salaires en sel. Les premiers explorateurs européens ont échangé du sel avec les Africains en échange d’or et en 1930, Mohandas Gandhi a conduit des milliers d’Indiens à la mer, pour collecter leur propre sel, lors d’un événement connu sous le nom de Salt Satyagraha, en opposition à la taxe sur le sel imposée par le gouvernement britannique.
Gingembre
Selon la variété, la couleur du gingembre peut varier du blanc au rose. Le gingembre se trouve actuellement dans les cuisines du monde entier et est apprécié pour son arôme et sa saveur douce-épicée, qui complète à la fois les plats sucrés (pensez aux snaps de gingembre) et les plats salés (pensez aux sautés). Le gingembre peut être acheté comme racine entière, coupé et tamisé, en poudre, décapé et cristallisé. Les anciens dossiers médicaux de la Chine et de l’Inde indiquent que le gingembre était consommé pour une bonne digestion et utilisé dans les thés, les bains et les compresses thoraciques. Le gingembre n’est pas devenu populaire en boulangerie jusqu’à ce que les Romains l’introduisent en Europe du Nord, où il a ensuite été utilisé dans les gâteaux, biscuits et autres plats sucrés. Et n’oubliez pas le ginger ale !
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