Le rôti de bœuf cuit à la maison ravira votre famille et vos invités. Vous pouvez cuire lentement le rôti de boeuf dans le four ou dans une mijoteuse. Quoi qu’il en soit, vous voudrez ajouter des carottes, des pommes de terre et des oignons pour la saveur et parce que lorsqu’ils sont cuits avec la viande, ils ont bon goût. Si vous utilisez la mijoteuse, un joint de poitrine de boeuf suffira. Si vous voulez un rôti au four, il est préférable d’utiliser un joint d’argent ou de côtes levées.
Méthode de torréfaction au four
Peler l’ail, le séparer en clous de girofle et les mettre de côté.
Tapisser une rôtissoire de 7,5 cm (3 po) de profondeur avec du papier d’aluminium. Placer le joint de bœuf dans la rôtissoire.
Faire de petites fentes dans le haut, les côtés et le bas du joint à environ 12 cm (5 pouces) l’un de l’autre. Farcir chaque fente d’une gousse d’ail de petite à moyenne taille.
Saupoudrer le rôti d’assaisonnement. Utiliser au moins 10 ml (2 c. à thé) de chaque assaisonnement, à l’exception du sel. Vous voudrez peut-être utiliser moins de sel.
Utilisez plus d’assaisonnement si vous voulez un rôti plus épicé. Pour un joint moins épicé à utiliser dans les sandwichs, saupoudrez légèrement l’assaisonnement sur le rôti.
Couper les carottes en trois, puis les oignons en quartiers. Si vous utilisez de petites pommes de terre, utilisez des pommes de terre entières. S’il s’agit de grosses pommes de terre au four, coupez-les en quatre. Disposer les légumes autour de la viande.
Ajouter 2,5 cm (1 pouce) d’eau au fond de la casserole. Rôtir à 135 degrés C (275F) jusqu’à ce que le centre atteigne 49 degrés C (120F) pour un rôti rare. Une température de 63 degrés C (145F) au centre de l’articulation tuera toutes les bactéries.
Méthode de mijoteuse
Préparer le rôti de la même manière que pour le four. Couvrez la viande avec de l’eau.
Couvrir et cuire à 150 degrés C (300 F) pendant quatre heures. Ajouter les légumes et goûter pour ajuster l’assaisonnement.
Couvrir et cuire jusqu’à ce que la viande se détache à l’aide d’une fourchette.
Recette de sauce
Retirer environ 125 ml (1/2 tasse) du liquide deux heures avant la cuisson du bœuf. Ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs et mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
Ajouter 125 ml (1/2 tasse) du liquide de boeuf et mélanger. Verser lentement le mélange de fécule de maïs dans la mijoteuse et remuer jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé dans le reste du bouillon.
Tournez la température à température élevée et laissez le bouillon mijoter ou bouillir à feu doux. Laisser mijoter pendant dix minutes, puis baisser à feu doux et terminer la cuisson.
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